上周日，《風味人間》第二集在騰訊視頻上線了。這檔周播的美食節目一經上線就引發了美食紀錄片愛好者的注意。
畢竟，這是《舌尖上的中國》導演陳曉卿離開央視後，與企鵝影視合作的第一部作品。
一年到頭，國產美食紀錄片的「江湖」，隨著《風味人間》的播出，大局基本定鼎——
繼其後再出爆款的可能已經微乎其微。
然而2018年，對美食紀錄片而言，注定是多事之秋。
一切舊習慣、新趨勢，也在這一年里形成了分水嶺。
作者| 洛弟
1、「台網爭雄」戰幕拉開，參展的卻不止雙方
今年吃貨們的開年期盼，原本不是《風味人間》，而是開創國產美食紀錄片新紀元的老IP回歸。
沒成想大年初四，央視《舌尖上的中國3》甫一面世，就送來一個大大的「驚喜」。
它對器物、技藝以及由之升華出的價值觀過於重視，卻忽略了觀眾對美食紀錄片「視覺饗宴」的渴求。
《舌尖上的中國》前兩部對感官陶冶，與匠心情懷的妥帖配比，在這一部里被打破。
每集之間從內容到主體「外松內緊」的有機聯繫，也難以形成緊實的整體。
加之不時令觀眾疑竇叢生的「常識性錯誤」，以及家庭價值觀、中醫藥膳等「爭議傳統話題」，導致《舌尖3》慘遭積毀銷骨。
它的跌下王座，為一年內所有國產美食紀錄片，立下一個令人苦笑的「標桿」：
只要比《舌尖3》好，就有了「爭霸」資格，換句話說，就是一種勝利。
然而到了夏天，電視台發現自己的「餐桌對手」真正成了網路。
一方面，嗶哩嗶哩出品的《人生一串》，以瞬間飛躍9分大關之勢，在豆瓣上把同期競品統統扔進了烤爐。
選材分集，將燒烤本身依照食客習慣分類；文案既有網路話術的爽利俏皮，又有江湖氣的簡練淡然。
內容與主題，則兼顧了「夜市人生」的冷暖煙火，與食材吃法的獵奇探秘，講吃用重彩，寫人如白描。
誰也沒想到，「B站」踢開次元壁的第一腳，就用年輕人的視角、真吃貨的心態，以不輸傳統內容產出端的姿態，為同類作品重新劃定標準——
直到10月25日，《風味人間》首映會上，還有觀眾「不給面子」地問導演陳曉卿：您對《人生一串》怎麼看？
而紀錄片作為完整的敘事作品、綜合藝術本身，還要跟網路短視頻一爭短長。
雄起於今日頭條「西瓜視頻」的「美食作家王剛」，以2-3分鐘的「做菜視頻」火了。
火的原因之一是，短視頻沒鏡頭語言，不講動人文案，只是單純做菜，乾貨滿滿。
製作過程之簡明扼要、更新頻次之高，「土味乾貨」讓觀眾打趣：人家是教你做菜，剛哥是教你開飯店！
哪怕不以美食取勝，來自B站的華農兄弟也以「花式吃竹鼠」走紅網路。
本來就想發發養殖食用日常，一旦被當成搞笑視頻，流量瞬間暴漲。
竹鼠：你龜兒漂亮！莫挨老子！
一仗接一仗，電視台製作節節敗退，網路的輕體量、大眾化與觀眾味蕾連接路徑更短，戰爭剩下的部分，似乎是誰速度更「快」與誰家貨更「幹」的爭奪。
難道今後的網路美食視頻，台本就是下面這本秘笈了？
能連載好幾百期呢
2、品牌化趨勢凸顯，不比吃法比看法
美食紀錄片，當然不可能讓大眾菜譜視頻頂了。
用電影《一代宗師》的台詞概括，「不比武功比想法」，成了大型美食紀錄片的新趨勢。
尤其對不必求全，可以專精的網路紀錄片，創意的迭出，更是天然利器。
比如，以單一菜系品類為題材。此前央視的《嘿，小面》《尋味順德》，都以重慶小面與山城文化的貼合，和順德菜背後的嶺南鄉村文化、家庭價值觀為主題。
感官上令人耳目一新的同時，也完成了對中國一處地區獨特文化的勾勒。
網路出品的《人生一串》摹寫的，也是燒烤背後的中國市井江湖。
只是在這里，表現手法更加多樣：
旁白可以歡脫調皮，題材上也不憚於來點兒「重口味」，第二集里的烤豬眼、活烤海鮮能不能在電視台播出，可真不一定。
烤蠶蛹都算最「正常」的了
而在網路平台，製作方有賭一把的自由——賭觀眾是被視覺衝擊嚇走，還是被特殊食材的別樣口感抓住味蕾和眼睛。
而當B站紀錄片打響品牌，推出《歷史那些事》時，第一集《在下東坡，一個吃貨》仍然被拍成了美食片：
沉迷東坡肉的五郎叔，不，蘇軾先生，走在柏油馬路（啊咧）上，突然發現：肚子餓了。
走進一家正宗東坡肉小店：「一份東坡肉，謝謝。」「還要別的嗎？」「不要了。」
從片名到橋段，都copy了B站自有版權的日劇動漫，玩梗玩到飛起。
況吾與子漁樵於江渚之上，吃魚蝦而啃麋鹿
取悅年輕觀眾的彈幕狂歡，是B站紀錄片品牌打通前路的要訣。
另一個美食紀錄片品牌，則取決於一個人名：陳曉卿。
相比於前兩季《舌尖上的中國》，他在《風味人間》的策劃與拍攝中，似乎獲得了更大主動權。
一個「食家」的魅力，成為一套紀錄片勾人的看點。
露出發現了珍饈的笑容
到此，美食紀錄片比拼的終極，是創作者的食物觀。
當《風味人間》變成「舌尖上的地球」，片中的「食話」視野，則與人類的活動、食物的流變發生關係。
第一集《山海之間》里，地球各個角落的聚居者，依所在天地山水而食，不自覺誕生出相似又相離的微妙巧合，同樣是造物的奇妙。
到了第二集《落地生根》，則以食材沿緯度的流變為主，之後的幾集當，仍然將從食物與其構成、生態、文化的歷史展開並發散。
而對食物形態的微觀拍攝，同時挑戰著創作者運鏡「撩人」的能力。
完成「雙殺」的陳曉卿，證明了「舌尖」系列的品牌含金量，有多少來自於他。
甚至從《風味人間》與《舌尖上的中國3》的顧問名單，也能看出風格差異的根本。
美食家蔡瀾與沈宏非，是「舌尖」前兩季的顧問，也是華人美食界兩大無肉不歡的老饕。
他們把食客視角的體驗，帶入《風味人間》，一切的展現，都以吃本身為主——自然少不了大魚大肉的視覺膏腴。
沒有陳曉卿、蔡瀾、沈宏非的《舌尖上的中國3》，美食總顧問換成了魯菜大師、中國烹飪協會副會長高炳義。
高老與央視合作多年，多次擔任央視電視烹飪大賽評委，在「電視吃貨」中間也有一定名氣。
但他所代表的廚師視角，更多醉心於技藝，而非美食。
所以《舌尖上的中國3》對廚具「章丘鐵鍋」、陜菜絕技「花打四門」的不吝展現，也並不奇怪。
可觀眾不買帳：「花打四門」神乎其神說了半天，敢情就是盤兒炒白菜啊？
人一換，品牌也就帶走了，觀眾開始用腳投票，是自然的事。
3、今年產量井噴，是孵化後的成熟？
雖然品質不齊，但今年的美食紀錄片的聲量與產量，相比2016、2017兩年還是高多了。
如果說2016年，央視《尋味順德》、廣東衛視《老廣的味道》第一季，還算是電視台出品「最後的輝煌」，2017年則幾乎是場慘案。
除一部中國早餐主題的《日出之食》（湖南台出品）外，幾乎沒誕生什麼有聲量的同類作品。
也許2014年，《舌尖上的中國2》口碑的小幅下跌，帶來了「舌尖模式」的可復制性的反思，讓市場一定程度上回歸了理性。
同時，美食紀錄片從選材策劃，到全國乃至全球的拍攝範圍，組成的超長戰線，也注定耗時耗資不菲，甚至難以承擔。
但不論如何，現象級案例的巨大誘惑，注定了熱潮不會迅速熄滅。
想明白了路怎麼走，踏上旅程，似乎也是自然而然的事——未必有什麼特殊原因，只是自然生長。
唯一的外力，也許是網路紀錄片製作的興起。
可制播形式的豐富，也未必會是主因。
無論如何，假如前兩年的冷清，是這一類型的孵化期，那今年成果的驚喜，無疑出乎意料。
但這未必意味著，接下來的國產美食紀錄片，就是江河奔湧之勢。
畢竟，如果今年的快速發展，意味著一個「做絕了」的飽和期與瓶頸期，那下一波精彩紛呈，豈非又要等兩年？
專注在 兩性、愛情等領域