來到梅州，第一餐一定是體會正宗的客家菜咯。而作為一個地道的重慶人，粵菜口味和川菜是有很大的不同的。那麼川人眼裡的粵菜又是怎樣的呢？他們到底有些怎樣的區別呢？今天我將帶你一起探討！
很多人對於客家菜都比較的陌生，說是陌生，其實對其名是如雷貫耳，但真正的意義卻不勝理解。就如我，我知道客家菜，也知道粵菜。我的理解就是這兩樣是劃等號的！但今天在梅州，首先澄清了這個錯誤的概念。原來粵菜泛指客家菜，潮州菜，廣州菜。客家菜只是粵菜的一個分支罷了！但隨著現在沒有把這些概念分得如此的清晰，甚至很多傳承也沒有做好，很多人把粵菜理解成廣州菜，所以也流傳這麼一個說法，粵菜比客家菜要更清淡一些，實際上是廣州菜和客家菜在做對比罷了！
這一餐，我們是在梅州五指石的嶺東大酒店進行。其菜品還是比較豐富的。首先上菜的順序比較講究，廣東人以煲湯聞名，所以這第一道菜一定是靚湯先上！今天的湯種是紅絲線燉排骨，從賣相來看，這道湯並不驚艷，更似草藥一般，不是有幾塊排骨壓陣，更顯得清淡。但如果論起功效，這甕湯可不簡單。提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，防治骨質疏松、大補元氣、固脫生津，安神等功效。這也應了廣東人習慣，美食固然滿足味覺，更有養身之效！
從粵菜的口味來說，清淡養身確實是它的最大特點。而另一個特點就是甜占主導，這是粵菜和川菜最根本的劃分。就算是有異曲同工的口味，但做功上也有很大的區別。比如咕嚕肉，這道菜從口味上來說和四川的糖醋味兒是如出一轍的。但從賣相來看，粵菜的色澤更加的鮮明！記得在十二道鋒味裡講到咕嚕肉的做法，其中菠蘿的功效讓我非常吃驚，我們一般來說都會覺得菠蘿是偏酸的水果，在這道菜中應該屬於酸性元素，然而它卻偏偏是咕嚕肉裡面增甜的關鍵。很是精致！
當然，到了梅州，肯定要吃那一道全國聞名的梅菜扣肉了。其實這道菜，全國範圍都有，每個地方都有每個地方的做法，大致相同，小處各異。在重慶，這道菜的名字叫做燒白。而今天讓我嘗到正宗的梅菜扣肉後，我方有興趣來對比下這兩者間的微妙變化。
梅菜扣肉打底的是用的梅幹菜，而燒白選用的是宜賓芽菜。這兩種菜的醃制方式不同，所以呈現的口味也不相同。而且開篇說到川菜的風格就是油大味兒濃。所以燒白呈現出來的也是同樣，不僅有芽菜打底，肉體也要用醬料抹勻，還要放很多輔料提味。比如薑和花椒是絕不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就簡單了許多。而且梅菜的口感和芽菜也有不同，梅菜普遍偏大，而芽菜就是細小，所以芽菜的鹹味更濃！
但不管怎樣，同屬扣肉系的它們，做法都是共同的。而且對於肉食愛好者，我覺得吃扣肉是人生一大快事，一口一塊，就這麼簡單粗暴。讓肉汁滿嘴鑽，那種感覺只能親身體會才會念念不忘！
（此圖是川菜燒白，圖片來自網路，如有侵權，聯繫即刪）
所謂民以食為天，美食的誘惑是不可估量的。地大物博，文化各異，食材有別，所以造就出來的菜品也各有千秋。但品其味，思其意，這是美食給我們的超越味覺的饋贈。除此之外，美食更有包容之心，就像重慶人吃粵菜略感清淡，廣東人吃麻辣有些也hold不住。所以尊重各方文化，各地習俗，從美食這麼一個方面就能得到展現！
（圖文均為老黃帶你去旅遊原創，未經允許，不得盜用）
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