香椿的做法大全,香椿的家常做法,香椿家常吃法 初春時節，香椿上市。雖然樹上長的香椿還沒發芽，市場上已經有賣的了，搶先吃香椿，品嘗專屬春天的味道。香椿的營養豐富，春季新枝嫩葉口感最好，
味道也清香撲鼻，但吃前要注意，最好用開水燙一下，避免亞硝酸鹽中毒。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以，最經典的就是那香椿炒雞蛋啦，在這個春暖花開的季節，盡情享受只有春天才能品嘗到的美味吧。
一、香椿炒蛋
用料：香椿 1 把、雞蛋 3個、植物油適量、食鹽 1小勺、生粉 1小勺
1、雞蛋充分打散後備用;香椿沖洗乾淨後放入開水里，一分鐘後拿出用水沖涼
2、擠幹香椿水分切成細末，在香椿末里放 1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩
面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
二、拌香椿
用料：香椿 150 克、食鹽 1.5克、芝麻油 5毫升、米醋 5毫升
1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟
2、撈出香椿，瀝幹水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌勻即可食用。
三、香椿拌豆腐
用料：內酯豆腐 1盒、香椿 100克、食鹽 2.5克、生抽 5克、剁椒 10克
1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用
3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻
4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可。
四、香椿火腿厚蛋燒
用料：雞蛋 3 個、火腿 50克、香椿 50克、植物油 2小勺、食鹽 1小勺、料
酒 1小勺、水 2小勺、番茄醬 15克
1、香椿清洗乾淨，下開水鍋汆燙一下，撈出後沖洗乾淨瀝幹水分，剁成細末，將火腿切成大小相同的末狀
2、雞蛋打入碗中，加入 1 小勺鹽、1 小勺料酒、2 小勺清水攪打均勻(要是覺得不夠均勻可以過篩)
3、然後加入香椿末和火腿末攪拌均勻，鍋子抹少許植物油燒熱
4、將 1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝結，小心卷起來
5、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部，接著倒入 1 勺蛋液，等蛋液煎至凝固後自
下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋燒切塊，撒少許番茄醬即可食用。
五、香椿煎蛋餅
用料：香椿 100 克、雞蛋 3個、食鹽 1/2茶匙、香油適量
1、材料備好，香椿洗淨切末
2、雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味
3、用筷子拌勻，不黏鍋刷上香油燒熱
4、倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可。
六、炸香椿
用料：香椿 100 克、雞蛋 2個、小麥面粉 2湯匙、澱粉 1湯匙、食鹽 1/2茶
匙、植物油適量
1、材料備好，香椿洗淨切去老根 家常菜做法大全
2、雞蛋液加面粉、澱粉、鹽混合，調成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊
3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行
炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用。
七、豆皮香椿卷
用料：香椿 200 克、豆腐皮 2張、香菜少許、食鹽適量
1、香椿用水沖洗一下，放開水中焯一下，變色即可撈出
2、椿從鍋中撈出，瀝幹水分，灑適量鹽進行醃制
3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下，增加香菜的韌性
4、豆皮切成 4公分寬，10公分長的小片，取一片鋪在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹進去，從一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上，防止散開，依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內。
7、為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴。
八、香椿炒蝦仁
用料：香椿 1 把、蝦 100克、雞蛋清少許、料酒適量、水澱粉適量、植物油
適量、食鹽適量、蔥薑少許
1、香椿洗淨，去除根部，切成約 1公分長的小段備用
2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出沙線
3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿
4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至 8 分熟，倒入香椿桿，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋。
後記小常識：香椿也就吃那麼一段時間，很快就會變老，如何長時間儲存香椿呢?
一、冷藏法：香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包
裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，椿葉仍然嫩綠芳
香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
二、鹽漬法：香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之食用。
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