來青洲鹽場，看「天空之鏡」

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建於1958年的青洲鹽場，總面積3300畝。

工人利用鹽場的地勢差將海水進行多次蒸發，最終形成海鹽。

海鹽制成後，需用專用的帆布蓋住，以防溶化。

鹽場工人展示曬鹽的環節之一。

每一袋鹽都有固定重量，工人將一袋袋海鹽過磅。

每天清晨，青洲鹽場就已是一片忙碌。

盡管天氣炎熱，但當烈日當空時，鹽場工人均裹得密密實實。

「達茶卡濠鹽湖」——這個奇怪的名字，是汕頭市濠江區當地人給當地一處鹽場起的「別名」。把「達濠」兩字嵌於「茶卡鹽湖」中，是因為這裡擁有與「茶卡鹽湖」相似的景色——「天空之鏡」。

這裡，正是青洲鹽場。它有著生態之美，也有著深厚的歷史沉淀。而未來，這個「有故事」的鹽場或許還將成為文化觀光體驗旅遊景區，煥發出新的生命力。

文/南方日報記者沈叢升圖/楊立軒

現有鹽田面積小但保留古法製作

青洲鹽場，位於達濠島廣澳灣沿海地帶，1958年圍海建成。總面積3300畝，建於1958年，原為青洲塭地改建，故名青洲鹽場，是遺留下來的濠江區最大的鹽場。

據介紹，現有鹽田170公頃，有效生產面積127公頃，保鹵缸357公畝，容水量4.1萬多立方米，遇雨時全場鹵水可在三小時內自動流入缸中保存，共有三個制鹽工區和化工車間、機修車間。青洲鹽場是粵東地區鹽業生產中規模最大的國有企業，主要產品是原鹽，為省高產優質重點產區。20世紀60、70年代曾多次被評為省、市的「大慶式」先進企業。2002至2004年被海關、商檢各部分列入出口香港免檢商品，年出口優質海鹽最高達7000噸，結束了汕頭沒有出口海鹽的歷史。

記者在現場看到，鹽池有大有小，平均都在一畝左右。這裡的鹽池都是用瓦片一片一片貼出來的，瓦片下面是純天然的黑色黏土。現在瓦池的製作工藝也快失傳了，僅剩下鹽場一個老員工懂得如何修補鹽池。

鹽田一般分成兩部分：蒸發池和結晶池。先將海水引入蒸發池，經日曬蒸發水分到一定程度時，再倒入結晶池，繼續日曬，海水就會成為食鹽的飽和溶液，再曬就會逐漸析出食鹽來。

「這些海水來自南海，每天都有一個海水鹽度最高的時刻，我們就把海水引進來以後，逐個池子過濾，最後在結晶池裡結晶，一般海水鹽度為24度的時候才可曬鹽，就會成型。如果天氣好的時候一般下午5點多放水，第二天早上8點就可以扒鹽了。」青洲鹽場負責人洪遠生說，「扒鹽所用的工具皆是桃木所制，雖然笨重，但是不會吸收太多的鹽分，爬越多次，鹽就越細。一個池子需要10多個人同時去扒鹽。」

經過歲月的流逝，眾多的鹽田中，有的已荒廢，有的成為候鳥棲息覓食之地，有的還在延續著鹽田的使命，沉淀著海水，倒映著日夜星辰。

「煮海為鹽」歷史悠久

濠江的制鹽業有著悠久的歷史。據洪遠生介紹，由於種種原因從北方輾轉南來的先民們，來到大陸的邊緣，之所以決意渡海登上這個後來稱之為「達濠」的小島，乃是看中此地最適宜「煮海為鹽」。

根據歷史記載，宋仁宗天聖間年（1023-1032）潮州鹽業產銷已具相當規模，鹽政機構隨之加強，在海陽、潮陽設置小江、招收、隆井三個鹽場，分設巡司，招收是達濠的古稱，為都建制，加上砂浦都，管轄範圍與今日濠江區大致相同。

巡司即是巡檢司，負責鹽場的生產管理和稽查，今日巡司埠即當年巡檢司衙門所在。據地方志記載，招收鹽場分設河東柵和河西柵兩處，河東柵包括、青洲、下五鄉、葛園。河西柵包括錢塘、鳳崗、馬窖、羊背、南山。

達濠本島自此又稱河東，河東書院的得名即緣於此。上面文字幾處說到「煮鹽」，這是指一種生產方式。林大春撰《潮陽縣志》（隆慶版）提到「惟砂浦至於招收，地近俗殊，砂多美土，招多健兒，煮海為鹽，下廣為生，千頃霜飛，萬斛鷗輕。」如何「煮海」？那是祖先們的睿智，以加熱取鹽，現代的「煮海」則是在潮漲之時，引入海水灌入鹽埕，烈日蒸曬，水汽上升，結晶成鹽。

先民就依靠「煮鹽」，千年風雨，承續至今。在很長的時期內，曬鹽是濠江兩岸人民最重要的「第一產業」，出海捕撈和耕種只能算是第二和第三。隆慶潮陽縣志載，洪武年間，「招收舊管鹽田四千三百二漏七分六厘」，產量則占了大潮汕的一半以上，招收鹽場產出的海鹽還特別好，一直是廣東的一等精品鹽。曾經作為貢品專供大內之用。

洪遠生告訴記者，可以說是這白花花的海鹽，使達濠成為潮汕四大古鎮之首，名揚海內外。

鹽場工人一乾就是30年

在鹽場幹了30年的林伯剛剛和夥伴們裝完鹽。上午的陽光雖然不是很猛烈，但林伯的臉上已經曬出了紅色的印痕，黝黑而有些粗糙的皮膚，是這麼多年在鹽場風吹日曬的見證。

「我今年54歲了，我的父親也是鹽場的工人，在鹽場，大部分都是因為父輩在鹽場工作，所以我們也在鹽場這邊工作。」抹了一把汗，林伯講起這些年的故事。

林伯從25歲就開始在鹽場工作，從曬鹽、扒鹽到裝鹽，每一個流程他都爛熟於心。「在鹽場工作是看天氣的，如果是下雨天的話，就沒法曬鹽了，就像前幾天才剛剛下了幾天的大雨，我們就沒法工作。」

一般是夏天和冬天吹西北風的時候，鹽場的產量最高。而這些淳樸的鹽場工人，則是十年如一日地在鹽場曬鹽產鹽。

記者也發現，現場的工人年齡都平均在40多歲，有一位阿姐還是退休後還主動回來幹活。「因為工作比較艱苦，很多年輕人都已經不願意來鹽場工作。」阿姐告訴記者。

林伯提到鹽場產出的鹽就特別自豪：「這些鹽和其他地方產的鹽不同，鹹中還帶著一點甜，也是供香港的免檢產品。」

未來將向生態旅遊轉型

青洲鹽場負責人洪遠生告訴記者，由於濠江現代文明臨港新區發展需要，濠江區委區政府計劃分二期對青洲鹽場的土地進行收儲，土地收儲後，青洲鹽場生產面積將逐步大量減少，企業生產及經濟必將受到嚴重影響。因此，這些年隨著鹽場工人老齡化的加快，以及社會的發展，鹽場也在考慮逐步往生態旅遊方向轉型升級。

那鹽場未來的路怎麼走呢？「我們主要探索發展觀光鹽業、體驗鹽業等新型業態，提高市場附加值。」洪遠生說。

打造「青洲鹽業文化觀光體驗旅遊景區」是鹽場的一個方向。洪遠生告訴記者，將加強景區的科學的規劃，根據濠江本地的特色因地制宜，借鑒其他著名鹽文化旅遊景點的建設和經驗，隨時跟上建設「濠江區特色度假旅遊目的地」的步伐，弘揚海鹽業。