而現在服務生的薪水基本上在2200~3200元，在一線城市三千塊錢還不一定能招到一個服務生。
「強服務」的第一要求，就是要有足夠多的人手，這樣才能在每個顧客身上投入足夠多的精力，這麼高的服務成本，普通的餐館根本承擔不起。
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強服務，會加大員工流失率
如果餐廳一味要求加強服務標準，薪水和福利卻沒有相應提升，員工必然不情願「多幹」。
同樣的薪水，為什麼不去找一家沒那麼「事兒」的餐飲企業呢？餐飲業本來就是人員流動頻繁的行業，追求「過度服務」，很可能讓人員流失更嚴重。
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95、00後顧客逐漸不買帳過度服務
新一代的年輕人不再像上一代那樣，去餐廳吃飯是為了面子或某種心理上的優越感，他們出生在物質極其豐富的時代，外出去餐廳吃飯時再正常不過的行為，吃個飯還要大驚小怪有各種上桿子追著的服務，簡直是心累。
在網上隨便搜「過度服務」，就能看到各種吐槽，年輕的消費者注重隱私和舒適感，讓他們能接受的只是「恰當的服務」。
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新一代服務人員也不願再伺候式服務
雖然在餐廳端茶倒水隨叫隨到，但95、00後的服務人員是被父母捧在手心長大的一代，並且學習管道眾多，他們有更多的關於人與人平等的意識。
他們認為「工作沒有高低貴賤，只是社會分工不同」，所以如果餐廳再強制要求他們把顧客奉為上帝，以降低自己來服務顧客，滿足顧客當大爺的心理，他們會有強烈的逆反心，打心底里不讚同這樣的企業文化。
追求「強服務」的餐飲企業，自然更難招到人。
5 過度強調服務，忽視產品
做餐飲本就是一件綜合性很強的事，君不見海底撈天天強化服務，可它的口味並不差，環境和其他方面也可圈可點，而一些天真的餐飲經營者以為僅服務做到極致，顧客就自然源源不斷。
把最主要的精力放在服務上，而忽略菜品口味、環境裝修及行銷等其他核心問題，只會加速餐廳死亡。
來源：職業餐飲網
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