『藏℃』遙遠的記憶——藏家灶（文末開獎！）

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摘要

◆ 嬌氣的「龍特」和不講究的「比巴」灶

◆羊皮做的「風箱」

◆能拎著走的鐵爐

◆ 隨地可「撿」到的三石灶

最近我去西藏博物館參觀，一個灶台牢牢地抓住了我的視線。在經濟快速發展、生活方式不斷變化的今天，能找到一個十幾年前藏族家庭必不可少的土制灶台確實不容易。那黑亮黑亮的灶面和灶膛燃燒著的火焰，隨著各種各樣灶的產生而逐步退出了城鎮的藏族家居生活，成了歷史，成了懷舊者遙遠的記憶。

嬌氣的「龍特」和不講究的「比巴」灶

從人類學會鑽木取火的那天起，大大小小形態各異的灶就應運而生。比如我們西藏，炒青稞用的長形多灶口的灶、榨油時用的橢圓形灶；寺廟用的小屋般的大灶；簡便、簡單的三石灶，還有各種家庭用灶等。

記得生活中常用灶有四種，即家裡用的固定灶「龍特」、借鼓風袋助火的最常見的「特布」（土灶）、冬天取暖的「雜拉」（鐵爐子），還有遠行者在野外搭起的三石灶等等。

▲藏族家庭爐灶

「龍特」是城填家庭中最常用的灶，它灶眼數量不等，多的四五個，最常見的是三個，中間是大火眼，上方左右兩個小火眼。我小時候，家裡用的就是這樣的灶。

「龍特」是灶中最「嬌氣」的一種，它對柴火有著近乎苛刻的要求——只能燒上等的牛糞和易燃的柴火，必須用白瑪草引火。

比起「龍特」，「比巴」灶是最不講究燃料的灶。除了燃燒時能產生怪味的不潔淨燃料外都可入灶。它的主要燃料是羊糞，最方便之處在於燒火時不需引火柴，只要一點未燃燼之灰，而後用鼓風袋給風即可燃燒，而且爐火很旺。

「比巴」是藏族家庭常備的皮制鼓風袋，作用同內地的風箱，這種用鼓風袋助燃的灶通稱比巴灶。

羊皮做的「風箱」

「比巴」，鼓風袋一般是用山羊皮做的，講究的人會把羊毛褪掉再做；鼓風袋伸向火中的吹風管是金屬的；使用時風袋肚中放有一塊圓石以保持平衡，袋口上固定著兩根木條，木條兩邊拴著繩子。

▲寺廟裡的大爐灶金志國攝

過去燒火的人總是盤腿坐在灶前用風袋鼓風，時間長了腿腳難受。我的家鄉有個叫瑪伊啦的人調整了灶台和鼓風袋台、鼓風人的座位高低，解放了鼓風人的腿。後來傳出了「如今托瑪伊啦的福，風袋可以站著鼓」的話。

能拎著走的鐵爐

如果說前面介紹的兩種灶是家用固定的，那麼「雜拉」就是可以帶走的，它輕便簡易。雜拉灶最初是陶制的，現在我們看到的都是鐵做的。它是三足鐵爐，修長的三條腿撐起一個圓形的爐膛，燒火時，爐膛底部放些易燃的引火荊棘，上面再碼上一圈牛糞餅，然後往爐膛裡扔進火種就能毫不費力地燒起來，爐子四面通風，火勢很猛，不時有火星噼噼啪啪四處濺開。冬季，人們圍坐在爐火旁，交流著白天的新鮮見聞、講起古老的故事、對唱「次架」（對歌），好不熱鬧、歡快。「雜拉」讓人最過癮的是人人都可以看到火光的跳動，很符合藏族人的生活習性。藏民族把火看成是人的魂靈，看到火光就會坦然，而看不到火就覺得丟了魂，所以至今農牧區的人來到拉薩，既使住的地方再好，也常因看不到火而感到惶惶然。

隨地可「撿」到的三石灶

如果說前面這三種灶爐是家庭中使用的，那麼用三塊石頭壘起的灶就是在野外應急用的。藏族先民在遊牧時代，逐水草而居發明了三石灶。在田間、在草地、在林中、在山裡，偶爾能看到沒有人家卻有裊裊炊煙升起，那就是有人在用三石灶。很多年前，在我的家鄉日喀則過林卡時，必須帶的一樣東西就是柴火，每到做飯時，林卡內處處升起炊煙，用的就是這種灶。即使在今天，生火做飯的條件如此優越，仍有人對野炊情有獨鐘，人們喜歡的是那種情調，喜歡在野外燒茶，喜歡在水美草肥的地方搭上三石灶，即使路過縣城飯館時也不願停下來。現在在野外燒茶，不用像過去那樣找牛糞，而是點燃汽車噴燈一會兒功夫就把茶燒好了。它雖然沒有用三石灶的情趣，但同樣給喜愛野炊的人帶來樂趣。曾經有這麼一個笑話，有一個常年在基層工作的幹部去北京，到天安門廣場時，他對屬下說：「這個地方這麼大，我們在這兒休息，燒茶吃飯，你趕快去找三塊石頭搭上灶。」這純粹是個胡編的笑話，但從中不難看出藏族對野炊的熱愛。

▲野炊時的三石灶金志國攝

隨著社會的不斷進步，藏族人的生活和觀念也在不斷發生著變化，傳統的土灶被鐵爐子取代，而後是煤油爐、電爐走進城鎮家庭生活，而現在汽化爐成為了灶具的主流。十幾年前，當太陽灶落戶西藏時，好多人看上了它不用燒柴、經濟乾淨的特點，但又擔心這樣會勞累了太陽。然而時間和實踐讓人們體會到了太陽灶的方便實惠，短短十幾年時間，太陽灶就成了西藏人不可或缺的灶具之一。如今內地人常用的蜂窩煤也走進了藏族家庭。

（本文節選自《中國西藏》雜誌2002年第六期，原標題《漫話藏家灶》，作者：平措紮西）

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