在健身圈里，關於雞蛋的爭議一直很多。有人說，雞蛋中的優質蛋白豐富，價格低廉不說，做起來還很方便，簡直是健身人士「滋養進補」的不二之選。但也有人說，雞蛋中蛋黃的脂肪和膽固醇含量過高，食用過多會對身體產生不利影響。正反雙方爭執不下，於是總有人一邊吃著雞蛋一邊扔著蛋黃。（蛋黃內心 OS：冤啊~我是真的冤啊）
蛋黃吃多了膽固醇會變高？
對於這條流言，否定！
那麼來看看讓大家誤以為真的理由吧：脂肪作為大多高熱量食物主要成分，對於控制體重不是很有利。過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會增加心血管疾病的發生風險，一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過300毫克……
這條流言在一度被人們當作真理廣為流傳，也讓很多人對於雞黃望而生畏。
那麼是什麼支撐著這條流言呢：
美國第一版膳食指南（1980年）就已經提出高飽和脂肪酸和膳食膽固醇可能導致高血膽固醇，建議低脂、低膽固醇飲食；在第三版（1990年）中提到膳食膽固醇大於200mg/d，血膽固醇就會有升高的危險；在第四版(1995年)中正式建議膳食膽固醇應低於300mg/d。
於是，在後來的膳食指南中各國也採用了美國的這一建議。大約一個雞蛋就能提供180mg膽固醇，也就是說吃兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經過量了。
然而去年五月出的中國居民膳食指南，以及去年年末發布的美國膳食指南都已經取消了對膽固醇的限量。
膽固醇並沒有那麼可怕
首先我們要知道什麼是膽固醇
脂質是脂肪和類脂的總稱；脂肪即甘油三酯，類脂包括固醇及固醇酯、磷脂和糖脂等。也就是說膽固醇也就是脂質中的一種。
脂質除作為機體的結構物質和供能物質以外，脂質還作為細胞信號傳遞分子，其與正常生命活動、健康、疾病發生的關係十分密切。
不是你吃了什麼你就長什麼的
蛋黃中的膽固醇也是一樣並不是你吃進去多少就都變成你血液中的膽固醇的。
食物中的膽固醇和血液中的根本不是一回事，要真如此，大家早就奔向各種需要的東西，缺什麼補什麼了。無論是吃什麼都需要經過身體消化吸收，有用物質會被轉化為人體所需的營養元素。
蛋黃的好處很多
很多人可能覺得蛋黃中的脂肪太高，而且對於脂肪的態度都是盡可能減少攝入。但是就蛋黃中的脂肪來說，其中包含很多的有益脂肪酸。
例如對於頭腦發育很有益處的卵磷脂，還有多種人體必需的氨基酸以及有益脂肪酸。當然就像全脂牛奶一樣的脂溶性維生素也包含在內。
一天吃幾個蛋黃才不影響健康？
首先我們來看看人體每天攝入多少膽固醇就能滿足我們身體的需求。每人每日從食物中攝取200mg膽固醇即可滿足身體的需要，也就大約相當於1個雞蛋中的膽固醇含量，但是膽固醇的吸收率只有30%
並且隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率會逐漸降低。
植物性食物含有植物固醇，在多量攝入的情況下會抑制膽固醇的吸收，並且很多人在攝入過的的時候還會抑制自身膽固醇的合成。雞蛋對健康成年人血液中的膽固醇沒有太大影響，你的身體會製造自己的膽固醇，無需外界提供。
這樣看來也就是說我們每天攝入3-4個蛋黃也是沒有問題的，但是前提是身體處於健康狀態（沒有一些潛在的心腦血管疾病）。
真正刺激你身體製造膽固醇的是飽和反式脂肪。
雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只大雞蛋中僅含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。但是蛋黃中脂肪帶來的飽腹感可是不容忽視的，假如為了這些熱量吃更多其他的零食，可是得不償失的啊。
雖然蛋黃對於健康的影響很小，不過在這里還是要建議大家，增肌人群其實每天吃3-4個蛋黃就可以了，剩下的就用蛋清來補充蛋白質就好了。
蛋黃中脂肪雖然含量不是很高，但是還是要適量，想要增肌還是要科學飲食控制好每天攝入脂肪的比例。對於減脂人群來說，假如擔心熱量和脂肪會超標，可以考慮吃1-2個，剩下的用蛋清就好了，畢竟蛋清才是蛋白質的來源。
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