中國歷史上曾經有很多城市成為了當時的國都，只是王朝更迭變遷造成了不同的城市有不同的命運，如明清京城北京，六朝古都南京，漢唐帝都西安等等，它們如今以不同的姿態示人，而今天為大家介紹的這座城市經歷了「斷崖式」的降級變遷，曾為國都後為省會，如今淪落為四線城市。
北宋東京圖
這就是位於河南省東部的開封市，提及開封不得不說它歷史上的另外幾個名字：汴梁、東京、汴京，開封市歷史悠久，三皇五帝時即有先民在此生活。西周戰國時鄭莊公曾在開封朱仙鎮附近修築糧倉取「啟拓封疆」的意思簡稱「啟封」。
北宋開封府
戰國時，魏國君主遷都大梁（今開封鼓樓）此為開封作為都城的開始。公元前221年秦始皇統一中國後設郡縣制，而將開封地劃為碭郡大梁縣。西漢時在開封境內設浚儀縣，後為避諱漢景帝名諱而改啟封縣為「開封」此為開封名稱的由來至今有2000多年歷史。
東魏孝靜帝年間設立梁州，北周建德五年公元576年改為汴州，而開封的「汴」自此由來。
隋唐時期開封為大運河和黃河的主要集散地，一直沉寂數百年時間。唐朝滅亡後，中國進入了五代十國紛爭時期，此時建立的後唐、後梁、後晉、後漢、後周皆先後定都開封，此時開封被稱為「東京」或「東都」，當時的政治經濟文化中心也由洛陽轉向東部的開封。
公元960年後周殿前都點檢趙匡胤在陳橋驛發動了著名的「陳橋兵變」順勢而「黃袍加身」登基稱帝建立了北宋，自此開始了168年的北宋建都史。
清明上河圖
宋朝在中國歷史上也是數一數二的富庶王朝，雖然一直以「富宋弱兵」被後世所詬病，但是當時的經濟發展水平可以說達到了封建歷史的最高峰，開封也成為了富甲天下的大都會，城內人口一度達到了150萬，在史書中更是被冠以「八荒爭湊，萬國鹹通」的稱號。但隨著後來發生的「靖康之變」導致北宋滅亡後，曾經繁華一夢的東京城逐漸走了下坡路，公元1127年靖康二年，金滅北宋後將開封改為了「汴京」，後又將其改為了金朝的「南京開封府」，成為了金國都城，公元1214年金宣宗遷都南京開封府。
開封夜景
元滅金後，在此設立河南江北等處行中書省，治所位於開封，公元1368年明洪武元年時，徐達曾帶兵占領開封，並向朱元璋建議定都汴梁只是後來被否定了，洪武九年建立河南承宣布政使司治所位於開封。清朝建立後基本沿襲了明朝建制，公元1662年康熙元年時重建了開封府，並省治於開封府。辛亥革命後，清王朝瞬間崩塌，不過在民國時，雖然河南省多次劃改，但是開封作為省會地位一直尚存。
1949年開封解放，開封仍然為河南省省會，1954年10月河南省會由開封西遷至鄭州，自此開封作為省會的地位成為了歷史，如今開封作為河南省下轄的地級市經濟一直處於中下遊位置，同時也是一座四線城市。
提到開封，除了龍亭、包公、菊花、厚重的歷史，還有遍布路邊街角的特色美食。
1、灌湯包
灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的「王樓」，制售的名為「山洞梅花包子」，號稱「東京汴梁第一」。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。只要是開封旅遊的人,必吃的就是灌湯小籠包,可以說,它已經成為了開封的招牌之一了.
2、宮廷杏仁茶
是由宮廷傳入民間的一種風味小吃。選用精制杏仁粉為主料，用龍鳳銅制大壺燒制的沸水沖制，配以杏仁，花生，玫瑰，桂花，枸杞子，櫻桃等十餘種佐料，是滋補益壽的佳品。杏仁茶吃起來就是酸酸甜甜的,在飯前來一碗,也是非常的開胃哦.
3、雙麻火燒
雙麻火燒是開封名小吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。雙麻火燒的特點是口感酥焦，透五香味。雙麻火燒的製作方法據說有三點最關鍵，即是用油和面，沾芝麻和好火候，掌握的好，燒餅烤出來起酥起層，焦而不糊。雙麻火燒比月餅稍大一點，金黃金黃的兩面都黏滿了芝麻，分甜鹹兩種。裡邊像千層餅似的，一層一層，酥酥的香香的。
4、油條
油條乃開封早點的百搭，不僅單獨吃，人們還喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等食用，作為早餐。
5、炒涼粉
小的時候經常在街頭聽見人吆喝炒涼粉啦，一個小鐵鍋裡面倒入切好的涼粉，快速翻炒，加些調料，最後撒些蔥末，香菜末，一碗炒涼粉就這樣做好了，明明是如此簡單的一份小食，偏偏我是超喜歡的很。用紅薯或綠豆澱粉打制，佐以豆醬，蔥，薑，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有「涼粉管炒」之美譽。
6、紅薯泥
由民國初年杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創制，是杞縣傳統名菜，以紅薯為主料，成品形似泥狀。凡吃過紅薯泥的人，無不嘖嘖稱讚。此菜味道甘甜，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐富。
7、五香羊蹄
開封著名的小吃，筋柔香爛，有鹹鮮、麻辣兩種。吃起來嚼勁十足,讓人吃了 回味無窮.
8、蔥油餅
用板豬油、嫩油渣、蔥、鹽、糖制成餡心，包在面酵中，放在圓盤內撳成圓狀，放入平底鍋內用油煎成金黃色即可。如加上雞蛋，質量更佳 油餅大而薄，既脆又香，鹹中帶甜，口味特好，是春季的應時風味小吃。
9、鍋貼
印象中開封的鍋貼呈細細彎彎的月牙形，鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，成品灌湯流油，餡味香美。
10、鍋貼豆腐
開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代便已響譽開封。現在已由常規「鍋貼」演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
11、豆腐花
和鹹漿的製作工藝差不多，只是主角換成了豆腐，口感更飽滿，也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。鮮嫩的豆腐加上鹹的佐料,吃起來真的是另有一番風情.
12、冰糖雪梨
將熟梨與紅棗、枸杞、桂圓、冰糖等物一同煮熟，香甜清爽，止咳潤肺。多少次,去逛夜市的時候都是為了買上一杯冰糖雪梨,不同於奶茶,冰糖雪梨都是真材實料熬制出來的.
13、羊肉炕饃
作為開封人的專屬美食,羊肉炕饃中加以碎羊肉沫、孜然等物，用羊油炕制而成，酥香焦嫩，滿滿的羊肉香吃上一口,嗯這就是老開封最愛的羊肉炕饃。友情提示,羊肉炕饃一定要趁熱喝哦,
14、春卷
春卷，又稱春盤、薄餅。是中國民間節日的一種傳統食品。在老早，春卷可只有在年節那幾個月才吃得到。那酥脆的外殼，咬一口就散出來的餡底，可謂是最經典的開封味道。
15、五香風幹兔肉
一般選用1.5公斤左右的野兔。掛置陰涼通風處風幹，再用十餘種香料鹵制而成。香味獨特，回味綿長。雖然是風乾的兔肉,但完全沒有想像中的幹澀,反而香味十足.
16、桶子雞
以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。 桶子雞講究的是要先剔骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香.
17、麻球
麻球外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，受到很多人的青睞。印象中開封麻球會包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，然後放入滾油，炸至外殼金黃馬上撈出，這個時候食用味道最佳。
18、蔥油花卷
其實很像饅頭，就是沒有餡然後外表撒上香蔥和油，應該是用了粗鹽調味，不會像白饅頭那樣一點味道也沒有。
19、牛肉煎包
牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發面，兩面煎，純牛肉餡，有時會加些卷心菜。最大的特點就是大，比包子還大，價格也比較高，但味道絕對沒話說。
20、煎餅果子
這個再熟悉不過了，用面粉和雞蛋調成面糊，在平底鍋上攤成面餅，加雞蛋，搗碎攤勻，抹上甜面醬，辣醬，撒蔥花，加油條，裹成卷狀即成。
21、鯉魚焙面
老開封人待客，必定要到地道的老店吃一道地道的開封名菜：糖醋軟熘鯉魚焙面。這道菜的吃法很有講究，要先食魚，而後以焙面蘸汁入口，是謂「先食龍肉，後食龍須」。後來，乾脆直接將「焙」好的面覆於魚上，如同錦鱗蓋被，所以老百姓有按其音將「鯉魚焙面」叫做「鯉魚被面」的。據說，上世紀七十年代初，尼克松率團訪華時曾經吃過這道菜，翻譯將它譯為「鯉魚蓋被子」，倒也頗合其意。
22、菜肉大餛飩
這個絕對是兒時的美味，口感清爽的薺菜加上現切的豬肉，味道超棒的。湯底一定要撒上紫菜和蛋皮，那才是最正宗的菜肉餛飩。
23、開封羊肉湯
羊湯是開封老百姓最喜歡的美食，開封的羊肉湯一般都是用大鍋燉肉和骨頭湯，吃的時候可以選擇白肉、悶罐肉、酥肉、肚肺等，就著躺吃的饃叫盜鍋。
24、套四寶
開封傳統菜肴，堪稱「豫菜一絕」，湯盆中間是首尾完整的全鴨，吃完酥軟的鴨肉，露出一只清香全雞，雞肉吃完，味道鮮美的全鴿又呈現在人們面前，全鴿的肚子裡是一只體態完整、腹中填滿了海參、香菇、竹筍的鵪鶉——這就是豫菜一絕#套四寶#。套四寶始始於清末，是曾為慈禧太后辦過「禦膳」的開封名廚陳永祥始制的。
25、炸八塊
又名「八塊雞」，河南傳統名菜，由桶子雞、雞肺、雞肝、澱粉、蠶豆等食材烹制而成。
26、清湯東坡肉
相傳為宋代文豪蘇軾所創，是古城開封的名菜之一。特點是湯鮮肉爛、清醇利口、肥而不膩。
27、三很湯
酸辣湯是一道開封知名小吃，小時候經常喝，那一勺最後的白胡椒是亮點，畫龍點睛。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。在冬天喝上一口三很湯,會感覺整個身子都熱了起來.
28、黃燜魚
開封黃燜魚精選草魚、小鯽魚為主料，經炸制後佐以數種大料，以鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚的特點就是小魚幾乎都被燜軟了,骨頭都不用吐出來,非常的有味道.
29、烤紅薯
「烘紅薯」亦稱烤 白薯、 烤地瓜， 開封人特別喜歡吃，進入冬季，開封街頭隨處都可見烤紅薯爐子，寒風中立在街頭，青年男女圍在爐邊等待烤熟的山芋出爐。
30、蔥油拌面
蔥油拌面用料、做法簡單，然而恰恰是這最簡單的味道，卻很受開封人的歡迎。
31、朱仙鎮豆腐幹
朱仙鎮五香豆腐幹選用開封優質黃豆、古泉水為原料，先制成質地細膩，潔白柔嫩的豆腐，然後再配上大茴、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、良薑等14種調味品，經過鹵制後風幹而成，該成品皮油黑。肉棕黃、清香可口。耐人品味、該產品含有豐富的蛋白質和多種維生素，氨基酸等，經常食用對人體有生津止渴，健胃固齒，順氣消脹，防暑抑暈的作用。
32、菊香三絲
菊甜三絲是將碭山梨、黃瓜、白蘿蔔、菊花瓣四種原料加入橙汁、白糖等攆制而成。成菜特點：色彩清朗，酸甜爽口，菊化清香。開封人好像有一種把所有的植物都能當成菜的魔力.
33、開封老味牛羊肉胡辣湯
傳統風味湯食。以牛羊骨、肉、五香大料與辣椒油煮湯，泡鍋盔食用，乃冬季佳品。民國時有賣。早上喝上一碗胡辣湯,是多少吃貨起床的動力啊,配合上油餅簡直就是絕配.
34、雞鴨血湯
伴著少許時件（心、肝、肫、腸，被稱作「時件」），許多豆丁大小的血塊，會順著調羹滑入喉嚨，嫩、香、鮮、燙。其做到在想想，這才是真正的黑暗料理呀…
35、汴京烤鴨
汴京(開封)自古有江北水城之譽。故不乏鴨類菜肴。汴京爊鴨，宋時便是市肆名菜。爊者乃是以爐灰煨炙之法熟之，後演化為以果木明火烤炙而成，便以烤鴨取代爊鴨為治鴨之主流之法，北宋後傳入南方。
36、花生糕
開封花生糕系古代宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。花生糕以精選花生仁為主料，輔以白糖、飴糖等，經過熬糖、撥糖、墊花生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀，多層次，顯明細網路，疏松度強；食之口味樺脆，香甜利口，含口自化。
37、羊雙腸
開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養豐富，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。
38、紅燒肉
紅燒肉，充分體現了「濃油、赤醬、口感甜」的特點。一碗紅燒肉端上來，肉色外表發黑發亮，可是食用時又不會覺得油膩。
39、江米切糕
江米切糕是開封市著名的漢族小吃，大都數用江米與白糖、蜜棗一同蒸制。江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口。
40、三鮮蓮花酥
三鮮蓮花酥是開封著名的傳統糕點，白面為主料，點心內的餡由三種不同的餡配合制成，有「仙果」之稱。
41、四味菜
四味菜是開封具有民族特色的風味小吃，燜牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子這四種菜肴合起來放在一起，再沖上一碗用羊肉、羊骨頭熬制的滾燙鮮美的羊肉湯，撒上香菜和油辣子，一碗熱氣騰騰的四味菜便就做好了，吃菜時搭配上鍋盔或燒餅，吃的滿頭大汗，暢快淋漓。
42、驢肉湯
」天上的龍肉，地上的驢肉」，驢肉湯味道鮮美，名不虛傳，外地來汴遊客，如不品嘗化三和豪德的驢肉湯會感到很遺憾，特別推薦得配著餅才好吃的。
43、李記羊肉燒賣
熱氣騰騰的燒賣拿出籠，一個個的像開了花，用筷子夾起一個很有重量，咬開一個小口，羊肉的鮮味撲面而來，湯汁也隨著小口往下流淌。一口吃進嘴了，羊肉特別鮮美，湯汁在嘴裡蔓延，不由驚呼出一聲好吃！
44、科技炸雞
科技炸雞不僅在開封家喻戶曉，就連鄭州的食客恐怕也有所耳聞。每次去必排隊的命運誰都擺脫不了，想吃炸雞皮都需要看運氣。買不到炸雞皮那就買個其他爆款過過癮。提前醃制好的雞腿入鍋油炸，外酥裡嫩特別入味，炸雞塊肉質細嫩，發出一些甜味，就是這點甜味使雞塊更加美味。店裡所有美食均是爆款，只有早早的乖乖去排隊才能吃得到哦。
45、陳記雞絲漢堡
這家雞絲漢堡先在專門的容器裡打入雞蛋，加入提前醃制好的秘制雞肉，兩面烤的金黃後撒上孜然辣椒，放入一根大肉腸，不行我要先擦一擦口水，如果你覺得它跟其他街邊地攤一樣，那我也不攔你，因為一個小攤開了二十年我想一定會有它堅持下去的道理。
46、三妞油潑拉面
這碗拉面味道特殊而美味，提前焯熟的綠豆芽青菜放入碗底，加入三種秘制調味汁，等面煮熟後盛入碗中，撒上花生孜然辣椒，最後潑上熱油，頓時香味便飄了過來。面條入口勁道，醬香味道特別濃鬱，雖然環境並不優雅，但是我想這就是開封的地道美味。
47、興盛德麻辣花生
興盛德麻辣花生，源自七朝古都開封，配方由傳統古方改良、提煉而成，成品顆粒均勻，色澤金黃、裡外入味、口感酥脆。
48、白家全牛湯
分量足，味道濃鬱，特別是湯裡面的酥肉真的是點睛之筆，在冬天的時候來上一碗牛肉湯真的是全身都很順暢。
49、開封拉面
傳統開封小吃。開封拉面和蘭州拉面最明顯的不同就是開封拉面沒湯，用河南名詞解釋就是蘭州拉面是湯面條而開封拉面是撈面條。開封拉面講究的是面要筋道，有咬頭，鹵汁要香而不膩，吃起來爽口。
50、開封砂鍋
砂鍋此物絕對是開封人的最愛之一。傳統開封砂鍋應該是牛肉湯打底，放入胡椒五香粉等香料，再入酥肉丸子平菇豆腐海帶粉條青菜等，爐上大火燒開轉文火繼續慢燉最後放香菜上桌，因為鍋內葷素搭配合理營養配比均衡，故又被本地人稱為全鍋，是深受本地人喜愛的一種大眾美食。
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