《風味人間》第六集講述的是香料的故事，這一次是又一次的突破，從食物的配角談起，可謂香料大匯聚，但我們在感嘆之餘，更是細細回味那餘香所帶來的煙火氣息。

上一集評分有所下滑，這一集後豆瓣分數再次拉升，回歸到9.3分，依然是那個色香味俱全的《風味人間》。

香料的歷史

對於香料來說，是東方引以為傲的一種調味劑。

穿梭在歷史的長河中，西方一直對東方的香料是渴望和癡狂的，這直接推動了海上新航路的開辟，更是造就了財富聚散和帝國的興衰，世界的歷史，因為香料而風雲變幻。

對於東方人來說，香料是生活中不可或缺的一種食材。

花椒，這個經常見到的香料，在中國已經有超兩千年的種植歷史。

而辣椒呢，雖然全世界每天食用者達四分之一，但是對於中國人來說，不過剛剛四百年的歷史。

除了大眾所常見的那些香料，還有像紅刺楤、香茅草等等這些各種族的特色香料。

除了單一香料，還有復合型香料，更是人間風味所不可或缺的。

香料的作用

起初香料或許是為了食物保鮮，或許是為了防禦，但逐漸人們發現，香料對於美味的煉成具有功不可沒的作用。

從酸甜苦辣開始，讓那些平淡無奇的食材，頓時煥發第二春，有了全新的味蕾衝擊感。

蜂蛹中伴入涮涮辣，魚中混入韭菜，多種香料制成咖喱，再做食用，制成冬陰功，可謂美食大升級。

運用植物中誘人的芳香氣味，為食物標定地域風味的個性，是不同族群，在漫長歲月中的自覺摸索。

在北京我們常常見到的驢肉火燒，殊不知鹵制驢肉，香料更是不可或缺。

從北鹵，到南鹵，再到西鹵，每一種鹵水，都有各自的特點，但是對於香料的依賴卻殊途同歸。

​像其中最為重要的八角，直接烹飪，也可以用作復合香型的主料。

當然香料不僅是用作拌料，而且也可當做小吃，像銅陵白薑制成的糖醋薑，成為了人們日常的開胃小吃。

薑，對於中國人來說更是更深遠的情結，不僅是最古老的香料，而且人們每天都與之相伴。

不僅作為食物的調味劑，而且更是一些人生活的全部，他們靠種薑而生。

​這使得香料逐漸成為了一種產業，不僅成為人們餐桌的必備，也是人們追求幸福生活的源動力。

香料是一種若即若離的存在，它賦予食物鮮明的標籤，又堅守自己的秉性，人們不停追尋香料的氣息，陌路相逢，又殊途同歸。

從古至今，香料看似沒有主食那麼重要，但是主食卻離不開它，它賦予食物以新的活力與想像力，在保持自我獨特風味的同時，讓人們不舍晝夜的追尋，為了生活，也為了煙火氣息的一縷芳香，如癡如醉，回味無窮！

對於大部分香料來說，它們或許不是風味的主角，但是絕對是不可或缺的，正如我們的人生、生活一樣，每一樣存在都是不可分割的一部分，它們都有各自的作用與價值，充分發揮各自的價值，生活、人生才得以圓滿，風味才得以成為人間至美。