我們曾經以為，吃什麼油，那只跟健康有關係，跟身材沒關係。因為從熱量上來講，無論什麼油脂，都是每克9kcal的熱量。
那從吃進去的熱量來講，無論我吃什麼油，應該也都是攝入一樣的熱量才是。你吃10克豬油，也是 90kcal 熱量，你吃特級初榨橄欖油，也是 90kcal 的熱量，怎麼會影響身材呢？
實際上，並非如此！就像碳水化合物有高/低GI，高/低 GL 一樣，即使同樣熱量的不同油脂，其實對你的身材影響也都很大。
曾經網路上刮起過秀A4腰和馬甲線的風潮，但是時下一種新的秀腰標準橫空出世——「8字腰」，8字腰應該是有史以來對腰的最高標準了，既要有A4腰的瘦還要有馬甲線的誘，好看的曲線和結實的肌肉都要兼備。那麼問題來了，這樣的8字腰靠飲食還是靠健身呢？
我們之前就經常給大家說，腹肌不是練出來的，是瘦出來的。想要看見自己的人魚線馬甲線，光靠練是沒用的，只有體脂率低到一定程度才能做到。
想要腹肌？關於腹肌的五個真相！
你看大力士比賽的選手們，腹肌強過普通人幾萬倍。但由於要保持力量，體脂比較高，腹肌也並不明顯。
而想要瘦，想要腹肌，最重要的除了鍛煉，就是飲食了。而且，飲食可能還更加重要一點。有些不健康的飲食習慣，會更多的導致腹部脂肪的增加。讓你怎麼練也沒腹肌。
油脂不同，對身材影響大不同
就在兩周前，世界衛生組織 WHO，已經推出指導意見，禁止所有的食物中，含有反式脂肪酸（氫化植物油）。同時，這個戰略項目也被國家列入《第十三個工作總規劃》草案。
而氫化植物油，就是一種對你身材影響很大的油脂。比如，一項針對猴子的研究發現：在受控制的餵養方案下，食用反式脂肪酸的猴子，內臟肥胖和胰島素抵抗的水平會明顯提高①。
而豬油，也是我們概念里很不健康的一種油。但是，也有人認為，至少豬油是天然的，不像反式脂肪酸一樣。
不過，一項針對大鼠的研究發現，類似能量結構和水平的情況下，豬油甚至比反式脂肪酸更能引起體重和體內脂肪的增加②！
你可能會說，那我都吃橄欖油之類的好了。大家不是都說嘛，橄欖油是最健康的油脂。最有名的地中海飲食，也是以橄欖油烹飪為主的。
當油開始冒煙，你就開始胖
這里我們介紹一個概念，發煙點。發煙點是指：油加熱後，開始產生煙的最低溫度。
食用油加熱後的冒煙現象，實際上是一個油受熱分解成甘油和遊離脂肪酸的過程。
而甘油受熱後會進一步分解為丙烯醛，丙烯醛對人眼和呼吸道都有強力的刺激作用。一次世界大戰的時候，這玩意兒被當成化學武器來使用……此外，丙烯酸還是致癌物質。
所以一般來講，發煙點就是食用油口味和營養價值開始惡化的拐點，也是判斷一個油脂是否適合烹飪的一個重要標準。因為油一旦開始冒煙，就會產生各種有害於健康、身材甚至致癌的物質。
油煙呢，除了是油煙機和家里櫥櫃、擺設黏黏糊糊難清理的原因。也是PM2.5的一種。如果高溫大火烹飪，廚房里的 PM2.5可能會高達500-1000左右……這個數字……帝都現在已經望塵莫及，只有去印度新德里能體會了。
除了致癌，油脂加熱後，還會更明顯的影響體脂的增加。一項實驗發現，食用加熱3小時的油，會導致使用後增加更多的體脂，與食物攝入量無關③。
為什麼會這樣？有一些研究認為，這可能跟加熱後，導致遊離脂肪酸的增多有關。遊離脂肪酸會導致氧化應激，增加身體的氧化損傷。
此外，遊離脂肪酸可能還會導致胰島素的抵抗。健身的人相比對這個詞不陌生。近幾年健身界一個研究的重點，就是胰島素的快速清除和增敏。這可以更好地控制體脂，讓你減掉最後一點肥肉。
而胰島素的抵抗則正相反，除了導致糖尿病等，它引起的高胰島素血症，也會讓你食欲增進、脂肪儲備和合成增加。
所以，挑選油的時候，一定要注意發煙點這個屬性，這是油類影響身材的關鍵。尤其是咱們中國人。基本烹飪是大火快炒為主。
常用的油脂，一般是壓榨油、植物油的發煙點比較低。比如我們常吃的油中。橄欖油的發煙點在191度左右。香油（壓榨芝麻油）在175度，他們更適合涼拌。
TIPS：
以前看故事會里面寫，有個地主特別有錢。每天拿香油炸油餅吃。小時候想的是：芝麻油炸油餅，肯定特別香。現在感受是：這玩意兒應該超級胖、超級致癌……
油，其實也會被氧化損傷
一般來講，動物油的發煙點更高。奶油208度，牛油206度（因為他們飽和脂肪含量較多，已經很不健康了…）。植物油里面，大豆沙拉油、精煉葵花籽油、精煉花生油的發煙點都在230度上下，屬於很適合中國人烹飪的類型。
這里提一句自家壓榨的花生油
前一段，有很多人在自己壓花生油吃（就是買了榨油機和花生，從里面壓油）。覺得自己做油更健康，更天然，更香。實際上，這個是非常危險的……
一些黴變花生里面的黃曲黴素是超級致癌物。此外，花生油如果是土法壓榨的，沒經過工業處理，發煙點只有162度，中國人根本不適合烹飪使用。
而且，你以為油一直放著，只要沒過保質期就沒問題？其實，油跟人一樣，也會被氧化損傷。尤其是植物油，由於它們含有的不飽和脂肪酸更多（更健康），更容易被氧化損傷影響。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸在結構上多出雙鍵，而每多一個雙鍵，氧化的速度就增加大約10倍。
而一些研究發現，油類中的維生素 E含量，以及儲存油脂的方式，是油的氧化損傷程度的關鍵。
一項研究發現，在空氣，光照等情況下，油脂的氧化程度會明顯提升④。
油一旦氧化，不僅會讓油變黏、產生哈喇味兒，還會增加大量的氧化產物（丙二醛、烴類、過氧化物等，大多數都是致癌物），進一步引起人體的氧化損傷。
而在這個氧化損傷的過程中。油品的維生素 E 的含量對於保持油脂的健康很重要。因為，維生素 E 本身就是強效抗氧化劑，維生素 E 可以在氧化過程中，提供氫給活性的自由基，從而中端活性氧的自由基鏈式反應，可以保持油的穩定。
什麼油脂，對你的身材最好？
那麼什麼油脂才最健康，對你的身材最好呢？
葵花籽油就是非常不錯的烹飪油脂，他穩定、維生素 E 含量高。
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同時，高達87%的不高和脂肪酸和提升70%含量的亞油酸，對健康十分有幫助。其天然維生素E含量高達55mg/100g，比一般的葵花籽油含量多出57%。可以有效保障油脂不受到氧化的損傷。
適合中國人的是，他的油煙點高達232.2°C，是你能找到市面上最高煙點的幾種油，煎炒烹炸完全都沒有問題。
除了對你身材有好處，你的廚房油煙也會更少，說不定還能剩下點清洗油煙機的錢。
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參考文獻：
①Kavanagh,Kylie,etal.”Transfatdietinducesabdominalobesityandchangesininsulinsensitivityinmonkeys.”Obesity15.7(2007):1675-1684.
②Kubant,R.,etal.”Acomparisonofeffectsoflardandhydrogenatedvegetableshorteningonthedevelopmentofhigh-fatdiet-inducedobesityinrats.”Nutrition&Diabetes5.12(2015):e188.
③AdietcontainingsoybeanoilheatedforthreehoursincreasesadiposetissueweightbutdecreasesbodyweightinC57BL/6Jmice MPenumetcha,MKSchneider,HACheek④Naz,Shahina,etal.”Oxidativestabilityofolive,cornandsoybeanoilunderdifferentconditions.”FoodChemistry88.2(2004):253-259.
商務合作：[email protected]
專注在 兩性、愛情等領域