茄子:活血化瘀薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表料酒:活血化瘀
食用材料
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茄子2個 |
郫縣豆瓣醬15g |
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小蔥2棵 |
薑1小塊 |
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大蒜2瓣 |
料酒15ml |
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生抽10ml |
辣椒油5ml |
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花椒油5ml |
白糖3g |
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油適量 |
做法
1.茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量
2.蔥花洗淨切碎，大蒜切碎，薑切末
3.熱鍋放少許油
4.油熱後放入控幹水分的茄子
5.用小火慢煎，至茄子微軟後盛出
6.鍋中倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香
7.下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
8.將茄子放入翻炒均勻
9.加入料酒，白糖、生抽
10.倒入少許清水燜煮一會兒入味，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，茄子出油，出鍋時撒上蔥花即可
小貼士
1、茄子就像一塊海綿一樣很容易吸油，如果先用清水或淡鹽水浸泡片刻，茄子吸足了水分，再下鍋燒就不會那麼吸油了。泡過水的茄子吸油量大概會減少一半，可以很好的減少吸油量。2、先把茄子蒸軟後再下鍋燜燒，也不會吸很多油哦。
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