齊魯名菜：九轉大腸，挑逗你的味蕾

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

這道菜叫九轉的寓意其實是從古代的煉丹術士的「九煉金丹」而來，意思是說這道菜要經過多種手法才能做出來，還有一種說法就是大腸要套九次所以叫九轉。

原料：

豬大腸

調料：

花生油 食鹽 薑 蔥 米醋 黃酒 黃豆醬油 白糖 胡椒粉 肉桂粉

砂仁 花椒油 香菜 白酒

做法：

大腸翻過來把腸油去淨，然後用米醋抓一會兒用水洗淨，然後再翻過來用醋抓一會兒洗淨，注意盡量別弄破腸壁，大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分里邊套進去，邊套邊擼，讓里邊平均。

套完後再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實了，把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥薑和一些花椒煮開，然後倒一些二鍋頭，小火煮二個半 小時就差不多了。

撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高，趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋。

鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、薑片，然後下大腸，接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味，待湯汁變少，有些黏稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕澱粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。

技巧：

一米長的大腸套兩次就變成25公分了，然後煮好了也就剩個15公分，縮的非常厲害，2 斤的腸去掉油再煮完也就有個半斤打住了。最後收汁的時候也可不勾芡，慢慢把汁耗幹就可以。

文中圖片均來自於網路，如有侵權請聯繫刪除。