秋天怎麼吃?降溫了,喝這12道雞湯,香氣撲鼻,大人孩子都很喜歡

  當歸黨參黃芪紅棗烏雞湯

  食材

  當歸8片、黨參2條、黃芪一小把、紅棗4顆、紅蓮一把、枸杞一小撮、烏雞或老母雞1只、鹽少許

  做法

  • 除枸杞外的所有藥材用清水浸泡片刻洗淨備用;
  • 烏雞斬成大塊,燒開一鍋水,放入烏雞煮3分鐘,此法叫「飛水」,可以將烏雞的血沫和油脂去掉大部分,煲出來的湯水更清澈清甜;
  • 將枸杞外的藥材,飛過水的烏雞放入湯煲,加入10碗清水(約2L),大火煮滾轉小火煲2個小時,如果是電子燉盅的話校訂時間為3個小時,廣東人常說「煲三燉四」才能出一鍋好湯,其實燉湯三個小時已經差不多了哦!
  • 放入洗淨的枸杞再煮5分鐘;
  • 關火出鍋裝碗,加入少量的食鹽即可食用!(鹽最好是最後放,一來可以避免鹽長期在湯水中滾導致亞硝酸鹽增加,二來湯水也會更清甜不會發暗)

  暖身黃蘑雞湯

  食材

  農家雞1只1000克、野生小黃蘑20克、生薑6片、大蔥3小段、枸杞5克、鹽適量、香菜2根、開水適量

  做法

  • 小黃蘑泡軟洗淨備用
  • 這只雞是已經處理乾淨的,我們要再做一下處理:雞嘴沖洗乾淨,剪去爪指甲,剁去雞屁股不要,還有兩個蛋黃喜歡的可以留著,重點:兩塊雞肺要去掉,就是這個深褐色的東西,它很髒不能吃(雞肺位置:在雞肚子里,貼著雞脊柱的兩側)
  • 處理乾淨的雞再次沖洗乾淨,冷水入鍋焯水,大火燒開,撇去浮沫即可
  • 準備工作提前做好:開水備好,電砂鍋預熱,撈出焯過水的雞放入砂鍋內膽,倒入開水,放入小黃蘑、洗淨的枸杞、生薑、蔥段,蓋上蓋子煲4個小時
  • 打開蓋子放入鹽調味
  • 放入香菜提香
  • 好久沒喝到這麼香的雞湯了,飄著黃油但卻一點都不油膩,小時候的味道,兩個字:鮮美!
  • 農家雞的味道,滋補啊!

  核桃紅棗烏雞湯

  食材

  烏雞半只、核桃5個、紅棗8個、枸杞1小把、薑1小段、清水適量、鹽適量

  做法

  • 烏雞半只,清理乾淨內臟,然後砍成塊狀。 核桃去殼去果仁,薑去皮切片。
  • 鍋里裝適量水,放入雞肉與薑片,大火燒開。 先讓它滾幾分鐘,如果有泡沫就用湯勺撇走。
  • 倒入核桃與紅棗,蓋上鍋蓋,轉小火煮1.5到2小時左右。
  • 出鍋前十分鐘,倒入枸杞同煮。 最後三分鐘,再放入適量鹽調味即可。
  • 寒冬之際,是時候給家人煮一鍋暖心又養生的雞湯了。
  • 核桃紅棗烏雞湯

  豬肚雞湯

  食材

  豬肚一個、雞半只、白胡椒30克、生薑三片、枸杞適量、紅棗四顆、料酒適量、油適量、鹽少許、蔥花少許

  做法

  • 洗乾淨豬肚,用粗鹽加面粉反復揉搓(里外兩面都要搓),再用醋揉搓基本就能乾淨無味了。
  • 鍋中燒開水,將豬肚放進去煮約三分鐘撈起,用刀刮掉豬肚一側白色和黃色的東西和和殘留的肥油。再用流水沖洗乾淨。
  • 取一砂鍋裝上足夠的清水,豬肚冷水下鍋,放入薑片料酒大火燒開。
  • 薑洗淨切片。
  • 半只雞洗淨砍小塊。
  • 鍋里倒入適量油燒熱,加入薑片爆香,倒入雞塊加入料酒大火翻炒至表面變色。
  • 把炒過的雞塊倒入湯鍋中大火煮沸。
  • 撇去浮末,加入白胡椒,蓋上蓋子,小火燉一個半小時。
  • 煮至一個小時左右加入紅棗。
  • 一個半小時後撈出豬肚稍涼後切條。
  • 把豬肚條再放入鍋中,加入枸杞再煮約十分鐘,加入適量鹽調味即可。
  • 裝碗撒點蔥花,養胃暖胃的胡椒豬肚雞湯就做好了。
  • 肉質酥爛,湯底濃鬱。
  • 一點不油膩。孩子直呼可以喝兩大碗。

  網紅美食:蟲草花烏雞湯

  食材

  烏雞半只、蟲草花20克、紅棗8顆、枸杞5克、薑3片、鹽適量、水適量

  做法

  • 烏雞斬小塊焯掉血水用清水沖洗乾淨備用,紅棗、枸杞、蟲草花洗淨備用,薑切片
  • 砂鍋中加入烏雞
  • 加入薑片
  • 加入紅棗
  • 加入適量的水
  • 啟動「煲湯鍵」,默認時間為2小時
  • 煲至大約1小時後加入蟲草花,蓋上鍋蓋繼續燉煮
  • 剩下最後15分鐘時加入枸杞
  • 出鍋前再根據個人口味加入鹽調味即可

  川南月母雞湯

  食材

  土雞1/3、豌豆尖適量、大頭菜5片、鹽1g

  做法

  • 川南烏骨土雞,剁成塊
  • 大頭菜。榨菜幹醃的一種。切薄片。
  • 雞塊放入無水無油的鍋中小火翻炒。
  • 再加入大頭菜薄片
  • 抄到沒有血塊
  • 加入一勺鹽
  • 放入豌豆尖。燙1分鐘即可。撈出豌豆顛鋪底,在根據個人喜好調入鹽味,煮開撈出。

  香菇竹蓀老雞湯

  食材

  老母雞1只、竹蓀適量、香菇6朵、小紅棗6顆、枸杞少許、蔥5根、薑3片、鹽5g

  做法

  • 準備宰殺好的老母雞,並將雞內外清洗乾淨
  • 準備蔥薑
  • 將雞放入大湯鍋中,一次加入足量的水。蔥薑也放進鍋里。
  • 大火燒開轉文火慢燉
  • 準備竹蓀,用清水將竹蓀泡軟,剪去根部。再將竹蓀剪成5公分左右段
  • 紅棗,枸杞洗淨備用
  • 香菇泡發好切花刀。
  • 將雞湯熬好,用筷子輕易戳入雞腿肉中。
  • 將瀝水後的竹蓀、香菇、紅棗和枸杞一起放入鍋中,轉中火繼續煮幾分鐘
  • 調味鹽後即可關火

  蟲草花燉雞湯

  食材

  雞排腿2個、蟲草花15克、八角2粒、蔥適量、薑適量、鹽適量

  做法

  • 雞腿焯水。
  • 雞腿焯出血沫,洗淨。
  • 九陽鐵釜飯煲里放入蔥、薑、八角。
  • 放入雞腿,蟲草花。
  • 加水,沒過雞腿。
  • 接通電源,選定[湯粥]功能,程序默認1小時30分。
  • 程序停止後加適量鹽,即可食用。
  • 可以放幾粒枸杞。
  • 湯汁非常清亮、鮮美。

  茶樹菇雞湯

  食材

  整雞一只、幹茶樹菇一把、上海青一顆、紅棗6殼、枸杞子一把、薑片若干、蔥段若干、鹽依據個人口味、黃芪適量

  做法

  • 食材洗淨備好,整雞切塊。
  • 調味料備齊
  • 茶樹菇切根
  • 處理好的茶樹菇用溫水泡十分鐘
  • 打開美的電磁爐,清水煮沸後放入雞肉、蔥段
  • 再次煮沸後,撇去浮沫,撈出雞塊備用
  • 將雞塊放入美的電壓力鍋
  • 將茶樹菇鋪在雞塊上方
  • 倒入沒過雞肉的清水,放入蔥段、薑片、紅棗、枸杞子、黃芪
  • 打開手機端阿里智能APP,選擇煲湯模式,口感選擇適中
  • 等待湯煲好
  • 烹飪結束後,手動放氣
  • 打開電壓力鍋鍋蓋
  • 選擇開蓋煮模式,加入鹽,青菜
  • 煮十分鐘
  • 出鍋,可以喝啦

  韓式人參雞湯

  食材

  童子雞一只、紅棗數顆、新鮮人參一根、板栗幾個、大蒜籽4個、大蔥一根、鹽少許、胡椒粉少許、糯米一杯

  做法

  • 糯米提前泡水半小時,板栗去皮,大蒜籽去皮
  • 把一個大蒜籽一個紅棗一個板栗一些糯米放入雞肚子里,我用的是童子雞所以很小里面能放的東西也很少。放八分滿即可。里面的食材品種的數量其實是隨意的,愛吃的就多放一些不影響味道。
  • 用牙簽封口、把腳用麻繩綁好
  • 把雞、二根蔥白、二個紅棗、幾個板栗放入沙鍋或者鑄鐵鍋,水放滿醃過雞,然後蓋上蓋子,大火煮開轉小火燉
  • 煮十五分鐘後放入人參再煮30分鐘,大雞一共要煮一個小時才熟。出鍋後放入鹽、胡椒粉。
  • 一碗鮮香撲鼻的人參雞湯就好了,額外多配一些糯米飯。我是用電飯煲再煮一鍋糯米飯。一般一人一只雞,我是愛喝湯的所以家里一次煮二只雞一餐飯就搞定了。

  當歸黃芪烏雞湯

  食材

  烏雞半只、當歸半根、黨參2根、黃芪4片、鹽一勺、紅棗3顆、枸杞一撮、老薑一塊、料酒一勺

  做法

  • 配料以及輔料洗淨備用。
  • 鍋燒開水,加一勺料酒,將處理好的烏雞塊焯水一兩分鐘,趁水滾開的時候涮乾淨血沫並移入燉鍋。
  • 燉鍋加足量水,拍一塊老薑進去,將所有藥材放入,大火煮開,轉中小火慢燉。
  • 至少燉一個半小時,時間可適當延長,湯汁變濃香味四溢的時候加鹽出鍋。

  花菇烏雞湯

  食材

  烏雞400克、花菇適量、細鹽適量、薑適量、枸杞適量、紅棗適量

  做法

  • 鍋里加水將烏雞剁塊後下鍋焯洗乾淨備用。
  • 另起鍋加入薑片炒香。
  • 將烏雞塊下鍋同炒。
  • 炒至雞塊出味後,將花菇加入同炒。
  • 另起鍋加水煮開,將炒好的花菇烏雞下鍋。
  • 加適量紅棗煮至出味。
  • 煮至湯底鮮美出味時,再關火加入適量細鹽調味。
  • 最後再加少許枸杞提味點綴即可。
  • 這樣子一款味美湯鮮的花菇烏雞湯完成了哦。
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