探香丨陜西雲集酒業：永壽貧困縣走出的源釀「柿子酒」

在陜西省廣袤的土地上，每到金秋時節，漫山遍野的柿子紅滿枝頭，成為當地一道靚麗的風景線。

然而，跌宕起伏的山巒，因為土壤貧瘠，並不適合農作物種植。截至2017年底陜西仍有52個貧困縣、183.27萬貧困人口。

永壽縣就是其中的一個。

雖然擁有火柿、塔柿等優良品種，2000多畝、年產量3000多噸的柿子園卻仍然面臨開發不足、出售難的問題。

（永壽縣盛產火柿等品種）

2011年，依托柿子資源優勢，永壽縣招商引進陜西雲集酒業有限公司。

歷經4年時間，先後投資3.6億元，陜西雲集酒業將其建成了國內首家柿子全產業鏈生產基地，目前已形成集柿酒釀造、柿果深加工、酒莊實地遊覽、酒文化傳播為一體的AAAA級現代農業觀光旅遊景區。

11月1日，搜狐酒業「探香」欄目組走近陜西雲集酒業，對話董事長李萍女士以及技術顧問胡超勇，為您揭秘永壽貧困縣走出的源釀「柿子酒」——藍溪金炫。

（搜狐酒業專訪雲集酒業董事長李萍）

全果汁發酵 打造高品質酒莊柿子酒

不同於普通的釀造工藝，藍溪金炫採用的是全果汁發酵。

「這種工藝處置率比較低，六斤柿子出一斤酒，但釀造完成後濃鬱度和品質都相當高。」雲集酒業技術顧問胡超勇告訴搜狐酒業，和葡萄酒相比，釀酒師一般不願意釀造果酒，因為內含物較少，口感比較寡淡。而藍溪金炫的釀造工藝，讓果酒也可以達到葡萄酒的高度。

（搜狐酒業專訪雲集酒業技術顧問胡超勇）

據介紹，由於柿果本身含有大量單寧和果膠物質，會抑制酵母菌的發酵作用。藍溪金炫歷經多年時間，終於研發出專有的柿酵母菌，克服一系列技術難題，從而保障了更高的柿酒品質和風味。

藍溪金炫柿子酒製造工藝得到多項國家專利，先後獲得第八屆全國柿生產和科研進展研討會最受歡迎產品、第八屆亞洲葡萄酒質量大賽金獎、我最喜愛的果酒全國總決賽金果獎，並入選首批中國果酒品牌計劃。

而作為高科技的產物，藍溪金炫柿子酒也成為了一款稀缺的高品質果酒。

富含原花青素、總膳食纖維、總多酚等營養成分的柿子，經過原汁發酵，原有的營養物質更易於人體吸收。而這些營養成分具有促進腸胃運動、抗衰老、抗動脈硬化、預防心血管疾病等功效。

立足現代農業 小柿子帶動大產業

「雲集生態園2011年成立以來，除了現代農業和文化旅遊方面，我們考慮到需要一個自主產業去支撐企業的發展。」 雲集酒業董事長李萍坦言，當初滿山的柿子都無人問津，就考慮到如何能把柿子深加工，做一些附加值更高的產品。

據了解，雲集酒業母公司西安藍溪科技投資控股有限公司旗下分子公司多達十餘家，涉及科技創新服務、科技會展、酒店與旅遊觀光、不動產投資與管理、現代農業產業化、文化教育以及數字醫療設備製造等多個產業領域。

依托母公司豐富的資源，雲集酒業立足現代農業，進行柿子全產業鏈建設。同時通過提供就業崗位、設立專業合作社等方式，有效解決了農民賣果難，做到了「小柿子大產業，帶富一方百姓」。

（雲集酒業帶動當地脫貧致富）

據介紹，目前園區聘用員工195人，其中將 70%以上一線崗位提供給周邊的貧困農戶，做到年人均收入約4萬元。

同時，為了進一步提升產業扶貧規模和水平，雲集發起設立了專業合作社。200餘名貧困戶利用每戶3—5萬元的金融扶貧貸款資金自願入股，每年由公司按12%的利率分紅，年戶均分紅3000-6000元。

此外，目前園區建設有1200畝陜西省第七批柿子標準化種植示範基地，輻射帶動周邊農戶大規模種植柿子5萬餘畝，使農民人均增收2000元以上。

（農民人均增收2000元以上）

提到對當地農民生活帶來的改變，李萍同樣感到無比自豪：「我們相信現代農業的前景，今後還將擴大生產，帶動更多的農戶擺脫貧困，為地方的鄉村振興做出更大的貢獻。」

陜西特色中國風味 標準化助力果酒走出去

「輕奢時尚全發酵柿子果酒」，這是雲集酒業對藍溪金炫柿酒的市場定位。

搜狐酒業了解到，目前雲集酒業通過區分柿子不同的產品和品種，釀造出了全柿酒、富平紅等一系列柿子酒品種。主流產品市場售價在50-350元不等，包括幹白、起泡等不同類型。

而高端產品「麻亭柿子釀」選取80年以上樹齡果實釀造，香氣豐富，是其打造的高端酒莊酒，售價在1000元以上。

（雲集酒業豐富的產品線）

豐富的產品線背後，是雲集酒業對果酒行業的信心。

隨著茅台悠蜜的火爆，中國果酒吸引了越來越多的關注。五糧液、瀘州等一線酒企紛紛涉足果酒產業。

然而，由於缺乏權威性果酒標準，產品品質無法保證，質量不穩定，導致果酒產品質量良莠不齊。再加上市場培育不足、科研力量薄弱等原因，中國果酒的發展遠遠落後於國際水平。

「在國外果酒代表著年輕時尚，是一種非常流行的飲酒方式。」 雲集酒業董事長李萍在國外考察時發現，中國的果酒擁有巨大的發展空間。

（富平紅採用享譽中國的富平柿子）

而據《2014到2018中國果酒研究報告》統計顯示，目前大陸果酒銷售額的年增長率為15%，預計2018年果酒行業規模將超過2000億元。

「大消費時代，消費者越來越注重健康營養，尤其是產品的安全。」 李萍表示，雲集酒業從一開始就堅持原料種植無公害無污染，采收和加工過程中嚴格按照生產標準，並在2016年取得了食品生產SC認證，2018年通過了ISO9001（質量管理體系認證）和確保食品安全的HACCP認證。

同時，雲集酒業在中國果酒產業科技創新戰略聯盟的指導下，積極推進果酒國家標準的制定。

而目前主推的兩款產品，全柿酒採用永壽火柿品種釀造，風味芬芳濃鬱、口感圓潤；富平紅選用的是享譽中國的富平柿子。

「我覺得柿子酒是最有中國特色的一種酒。」 技術顧問胡超勇表示，西安擁有悠久的柿子種植歷史，土地和氣候非常適合柿子的生長，這是老祖宗留下來的寶貝。在中國這樣的氣候下，更容易釀出好的柿子酒來。

（柿子酒成為中國果酒的稀缺品種）

「和國際接軌，才能幫助果酒走出去。」 李萍回憶起藍溪金炫柿子酒的研發過程感慨道，「我們從一塊荒地開始，從第一镢頭挖起來，然後建廠、考察設備、采摘研發，再到釀酒這麼多年，一直在紮紮實實做果酒。」

李萍表示，雲集酒業考慮在未來3~5年內，登陸資本市場，而一系列認證代表的正是雲集酒業對品質的高要求。「堅守國際標準，懂得管理，我們才能把柿子酒這個小產業做大做強，進而帶動中國果酒走出去。」