「只聊吃。」
文/陳佳俊
最近隨著《風味人間》的熱播，吃貨圈流行起了一個新詞。
深夜報社。
意思就是深夜報復社會的節目。
雖然嘴裡說的報復，心裡想的還是真香。
為了履行我的承諾，今天又給大家推薦「深夜報社」的節目了。
《風味實驗室》
嫌《風味人間》一周一集更新太慢。
嫌《歷史那些事》只有一集蘇東坡太少。
或許這檔美食清談節目能夠滿足大家的需求。
如果說《風味人間》是一道色香味俱全的主菜，那麼《風味實驗室》就是一份全面的美食輔菜。
同屬「風味」系列，特點只有一個：
只聊吃。
去哪吃、吃什麼、怎麼吃。
不僅要做一個能吃的吃貨，更要做一個會吃的吃貨。
第一期講地道美食。
《風味人間》的總導演陳曉卿、人類學家陳石和《讀庫》的主編張立憲。
昆明的小鍋米線、靖江的肉脯、南京的鹽水鴨，各種各樣的當地特產。
唯獨桌上的麻花不是十八街的，沒有紅綠絲，沒有冰糖，酥心也不夠好。
張立憲老師直言，和你們在一起太累了，什麼東西都這麼挑剔，這麼講究。
沒錯，就是講究，尤其是想要吃到地道的美食，更得講究。
地道地道，首先要分成「地」和「道」。
地，指的是當地的物產。
一方水土養一方人，不同的地理環境和氣候條件造就不同的口味。
道，指的是烹飪的方法。
配料、食材、甚至就連蒸煮的鍋具也有特殊的講究。
一旁的大廚為了第一期節目的廣東特色菜生啫魚頭，還特地帶來了當地傳統的泥燒砂鍋。
只是為了盡可能的還原當地的味道。
陳曉卿說：「世界上有兩種重慶小面，一種是重慶的小面，一種是開在外地的重慶小面。」
這讓我立馬想到了天天在樓下吃的蘭州拉面，路邊賣的天津煎餅果子，想來也是一個道理。
那麼當我們到一個地方旅遊的時候，怎麼才能吃到當地地道的美食呢？
陳導給你支妙招。
吃口味 or 吃特色
特色菜很簡單，就是那些名氣大，專門用來招待遊客的美食。
對此甚至網上流傳著一張關於各地特色的美食地圖。
吃的是一份期待，一個安全。
味道不會差，大眾都喜歡，否則也成不了招牌。
而要吃口味就得費上一點心思。
首先最好有個帶路的人（不是導遊），節目裡稱他們為信息提供者。
其次是一天最初的早餐和最末尾的夜宵不能放過，這是了解當地美食最好的時間點。（劃好重點了沒）
館子要找隱蔽的，前綴的地名越小的可能越地道。
比如說四川綿陽高水米粉，進去了應該差不了。
方法有了，很多遊客又面臨另一個問題：就是吃到了當地最地道的美食，可是不好吃。
這不奇怪。
地道意味著小眾，小眾自然意味著不被大多數人接受，
這就到了檢驗你是不是真正吃貨的時候了。
從古至今，有太多大名鼎鼎的吃貨對此都表達過自己的看法。
關於「吃」，汪曾祺就常說，一個人的口味要寬一點、雜一點。
「有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自已不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。比如廣東人吃蛇、吃龍虱：傣族人愛吃苦腸，即牛腸裡沒有完全消化的糞汁，蘸肉吃這在廣東人、傣族人，是沒有什麼奇怪的。他們愛吃，你管得著嗎？」
舌頭叼是成為一個好吃貨的基本素養，嘴叼卻會成為吃貨的障礙。
和推薦各地美食的《風味人間》不同，《風味實驗室》更注重聊。
美味是指吃到食物那一刻的感受。
而風味更多的是在美味基礎上蘊含在食物之外的東西。
一桌菜可能就是一個地區的文化。
除了聊地道的美食，之後的節目還聊到了「穿梭全宇宙的食物」。
如果只讓你選擇一種食物度過餘生，土豆是票選最高的答案。
《火星救援》裡的馬特達蒙就是靠自己種的土豆活到了最後。
聊每個大學旁邊都有的墮落一條街。
聊排隊兩小時，吃完五分鐘。
聊什麼都不放過的油炸食品。
這個世界上只有兩種人，一種是喜歡油炸食物的，還有一種是假裝不喜歡油炸的。
嘉賓也不簡單。
每期邀請兩位美食大家分別作為「風味學博」、「風味研究員」、一位明星嘉賓作為「風味體驗員」。
用一道菜的製作時間，暢聊世界各地有趣的飲食文化，揭秘《風味人間》的台前幕後，講述許多與美食相關的「冷知識」。
陳曉卿、著名美食家蔡瀾、主持人白巖松、脫口秀演員李誕、馬家輝、梁文道……
因此又被網友戲稱為「美食屆的圓桌派」。
尤其是白巖松老師那一期，聊到的兩個話題印象深刻。
一個是中國的第九大菜系「大學食堂」。
有的學校小，只有一兩個食堂，吃上一兩個學期便吃膩了。
沒地方吃飯，旁邊的墮落街才越發繁榮。
有的學校地方大，食堂多，吃完東邊去西邊，更有一些學校直接把「食堂的菜好吃」作為了招生指標之一。
學校之間也有比較，哪個學校的菜物美價廉，哪個學校的菜口味豐富。
被罵的是真不好，能吃四年不膩的一定有優點。
還有一個是企業食堂文化。
因為白巖松老師上學的時候沒有墮落街，聊著聊著就偏題了。（捂臉圖.JPG）
同樣是食堂，和學校食堂卻有很大的區別。
有點企業講究的是快，不管好不好吃，只管吃好。
有點企業吃的是到點兒，是人情。
大學換個校長對食堂沒有任何影響，可企業換個主管就未必了。
南方的食堂做的最好吃的竟然是饅頭，原來主管是個東北人。
此外，每一期還有一位名廚作為「風味鮮廚」，根據談論的話題做一道特色菜。
有傳統的地道菜啫啫魚頭，也有自創的宮保雞丁義大利面。
話題聊的差不多了，菜也就做好了。
動起筷子，吃的幹乾淨淨就是對美食最大的尊重。
不說了，我也該去拿外賣了。
專注在 兩性、愛情等領域