作者|電影夫人
10月28日晚，紀錄片《風味人間》第一季正式上線。
這部花費四年打造的紀錄片，在上線之前就被預定為本年度最值得期待的紀錄片。
開播以來，只靠第一集，就已經有了2.1億的播放量。
更是有75%的人給出了五星，豆瓣評分一度飚至9.4，超越了《舌尖》，網友更是好評如潮。
陳曉卿作為《舌尖》系列第一、二部的總導演，在創下豆瓣9.3的高分，同時引起了全民對吃的瘋狂關注，之後淡出人們視野。
在美食紀錄片領域沉寂的幾年後再次出現，不得不說給了眾多粉絲一個超大驚喜。
這個手機里存了五千多家餐廳信息的人，對於美食的狂熱當真是對得起他「高段位美食博主」的稱號。
他也曾在《圓桌派》節目中坦言，為了吃甚至可以不要命！
紀錄片上映當晚，陳曉卿導演發博稱正式為大家交上答卷，只是謙虛的說了句「節目不算難看，真的。」
這種樸實低調的勁兒啊，倒真是和影片的「高調」形成了鮮明對比。
眾所周知，飲食文化是一個國家和民族物質文明與精神文明發展的標尺，也是考察一個民族歷史文化與心理特徵的社會化石。
食物本身就是一定的符號，比如美國的麥當勞，不僅僅提供一種飲食習慣，還提供了一種生活方式和價值觀。
快捷的生活方式背後，體現的是美國人節約時間的理念。
美食類紀錄片講的不僅僅是美食，傳遞的更是文化和歷史。
重點就在於如何權衡二者關係。一招不慎就會導致整個劇呈現癱瘓的狀態。
去年，一部中國版《深夜食堂》遭到網友的口誅筆伐，被批評「不接地氣！」《舌尖》3一播出評分就降到了4.1，原因是什麼？
歸根結底就在於《舌尖》3本末倒置了，本該通過食物來傳遞人的感情，卻變成了將人的故事強行植入吃飯的過程。
食物得不到基本的尊重，觀眾感受不到內容傳遞的意義，那麼紀錄片就注定是失敗的。
《風味人間》的上線可謂力挽狂瀾，一度拯救了國內的美食紀錄片現狀。
從海報中可以看到，這部紀錄片的英文名叫「once upon a bite」，「once upon」是過去，也是現在，更是未來。
由名字我們也可以看出，美食只是紀錄片的一小部分，透過這一小部分來看文化才是其真正目的。
蕓蕓世間，再多的春秋筆墨也記不下所有的傳奇。
最終凝練的，留下的，不過是一種美食，一種文化，千百年來，生生不息。
而這部一共八集的紀錄片也是由陳曉卿的一首打油詩來命名：
這是一次奇妙的 風味之旅
山海之間 偶然落地生根
成就萬千肴變 化作滾滾紅塵
穿越香料歧路
幾度江湖夜雨
燈火萬家處
敬請期待 風味人間
簡單的一首打油詩，寫的是食物，更是江湖、人生、哲理。
對於陳曉卿來說，食物和佐料不僅僅是食物與佐料，更是有生命和靈魂的。
這也是他可以製作出觸及大眾內心的美食紀錄片的奧秘吧！
影片一開頭採用了一系列大全景拍攝，對於景框的選擇也採取了松的取鏡，給人一種宏闊、自由的感覺。
整個畫面精致而細膩，電影般的畫質和構圖，不由得讓網友讚嘆：
「隨便截一張圖就是屏保！」我隨手截幾張，你們也隨意感受下。
在第一集《山海之間》里，導演張平在採訪里提到：
在小麥主產區的平原上，人們的食物就會以面食為主，而在高原上，可能就會以雜糧為主；
不同的地理地貌決定了不同的飲食習慣，美食本來就是有當地的符號和味道，是當地的一種文化印象。
而《風味人間》之所以去到當地采集美食，也是在告訴我們，美食的根與生命，與那些風土人情是離不開的。
與其說風味人間是去解鎖各種美食，不如說是和我們分享各地的風土人情。
陳曉卿常說：「最有味道的是食物背後的人的故事。」所以這部片子在講美食的同時無形中勾勒出很多民間故事。
新疆阿勒泰大尾羊大盤肉，肥腴的脂肪下，肉質極為細嫩酥軟。
山地放養的大尾羊，只需清水燉煮，就是難得的夏季美味。這是哈薩克人對保存最原始風味的尊重。
呼倫貝爾的奶桶肉，卵石內部炙烤，奶桶密閉增壓，成品綿密濃烈，餘香滿口。
刀鋒劃過之處，濺起滿滿油脂。這是遊牧民族在美食上智慧的體現。
新疆的馬肉闊爾紮克，高蛋白，低脂肪。寒冬里化雪取水，醃制馬肉。
寒冷和時間在不經意間造就美味的同時，體現的是千百年來人類在非尋常條件下的智慧結晶。
經典淮揚菜大煮幹絲，出神入化的刀工決不是僅僅為了炫技，而是為了讓幹絲迅速吸收滋味。
毫發般的細絲，浸入高湯，既保持幹絲應有的柔韌，又最大限度汲取火腿的精華。
體現的是淮揚人對於美食的細膩苛刻，以及精致生活方式的追求。
黃土高原上的土豆，沒有任何添加，反復捶打，嚴格控制時間與力道，產生普通土豆泥無法比肩的韌糯口感。
「若要吃好飯，洋芋砸攪團」是西北臨洮人對於洋芋攪團的熱愛。
河南的碾轉，需要摘取即將成熟的小麥，脫粒、去殼、翻炒、上磨碾壓、旺火爆炒或者涼拌。
一系列複雜的工藝烘托著青麥的甜香，背後體現的是河南人踏實、勤勤懇懇的性格特徵。
這是對傳統美食的一次神秘探索，也是對人類文化的進一步把握。
那麼《風味人間》的創新之處究竟在哪里呢？
01
顯微攝影，食物精致之美驚艷觀眾
陳曉卿導演坦言，這次拍攝與中科大的「美麗科學」團隊合作，希望通過技術上的革新，帶領大家理性看待美味形成背後的奧秘。
超微攝影和顯微攝影讓我們能夠看到在醃制的過程中，細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉里的。
也可以看到鹵水與豆漿相遇後，如何凝結成豆腐。
在哈薩克人製作馬肉馬腸時，我們看到了冰天雪地里馬肉上冰凌生長的景象。
超微距攝影帶來的奇觀化視覺體驗，在製造驚喜的同時，也讓我們發覺微生物的奇妙。
許多中國人喜歡吃螃蟹，尤愛在蟹肉入口前，蘸少許醋。
而在《風味人間》中，正是因為這種拍攝方法，細致而科學地記錄了當酸性物質接觸到纖維物質時的「虎軀一震」，蟹肉的彈牙與美味溢出螢幕。
陳曉卿說，在內部試播時，很多年輕人看到這兒，像鏡頭里的醋一樣，都「打了個寒戰」。
「無需語言交流，看到畫面就能感同身受。」
02
世界範圍內拍攝，地域之廣震撼觀眾
陳導說：「《風味人間》中加入了大約三分之一的世界美食，我們希望站得更高，以更廣闊的視角來審視美食。」
這部紀錄片第一次走向世界，團隊跑遍了全球六大洲二十多個地區。前一秒還在安徽，下一秒就到了西班牙。
碎片似的剪輯方式，在不同地域之間進行組合和嫁接，講述同一種食材在天南海北的變化。
伊比利亞火腿和江浙菜里的「蜜汁火方」一薄一厚，一生一熟，看起來毫無關聯，但從火腿的製造工藝上來看，卻是「中西方的不謀而和」。
在全球視野里審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論人與食物的關係。
正是這種立足於全球的視角，成就了一個多元的「美食探索紀錄片」。
03
文案動人，傳遞美食靈魂
火腿上方，肥瘦相間，滋味醇和，是傳統廚師無比珍視的部位。
上方調和冰糖與蜜汁，蒸制4小時，這是火腿以主角身份的驚艷登場。
每條火腿都有機會發展個性，微生物是最勤奮的隱形工作者。
在它們的努力下，蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量遊離氨基酸和揮發性香味物質。
熟成的火腿，在滋味上能夠激增幾十倍。
據爆料，文案是經過陳曉卿一遍又一遍的刪改最終成型的。
語言技巧沒有任何漏洞。
如果不是陳導，我從來不敢相信美食竟然也可以和文學有那麼緊密的聯繫。
將食物人格化，化靜為動，賦予食物生命。
我想如果不是對美食有極度的癡迷，大概也寫不出這樣的詞句。
04
一簞食，一瓢飲都在傳遞鄉土文化
食物是一個地區的文化符號。
中國台灣成功港，每年秋冬季節，黑潮流經台灣東部海域，帶來一種巨型海洋生物——旗魚，用傳統漁法捕獵旗魚是一項值得驕傲的榮耀。
追逐旗魚的鏢魚小哥哥赤手空拳與大自然博弈的場面讓人驚嘆。
在六七級海風的滔天巨浪里，沒有任何安全措施保護的情況下，男孩在劇烈搖晃的船上岔開雙腿以保持身體平衡，目視海面，一手指揮方向，一手持鏢；父親則手掌船舵，二者默契配合。
一不留神，就會命喪大海。一次失敗，就再來一次。
這是人與自然的較量。
男孩說：「我的夢想就是站在鏢台上當一個鏢手，燃燒自己的小宇宙，好像整個海平面都是我的。」
我突然想到《老人與海》里桑地亞哥在與大魚搏鬥時的場景。
生活總是會給我們一些磨難，而我們每一個人，都要拿出極限以外的毅力與堅韌去博弈。
這是桑地亞哥在書里傳遞給我們的，也是男孩在現實生活中傳遞給我們的。
當看到男孩在毫無保護措施的浪尖上與自然博弈，而父親一邊認真開船，一邊看著男孩，屏息凝神，臉上寫滿擔憂，我的眼角突然溫熱了。
這是美味和心靈的雙重滋潤。
影視行業有句話：「人們通過再現來理解生活，」但未加修飾的人間煙火也自有其魅力，也許把這種「真實」原原本本的拍出來，就足夠令人動容。
既嘗到了美食，也品到了煙火。這就是陳曉卿不一樣的地方。
他不僅在尋美食，也一直在追尋人間故事。他用自己的努力讓每個人都覺得吃是一件十分美好的事。
他用自己的多年經驗告訴我們：唯愛與美食不可辜負。
專注在 兩性、愛情等領域