魚肉最直接的吃法，當然是生魚片
生魚片，古稱魚膾、膾或鱠
是中國最古老的傳統食物之一
後傳至日本、朝鮮半島等地
「不得其醬不食」、「膾不厭細」
古人們不僅講究蘸料
一般用冬韭和麥苗雜合而成的「韭萍齏」
還對切割食材的刀法頗有研究
晉代文學家張協在《七命》中
形容生魚片纖薄的程度
連螻蟻腿上的毫毛和秋蟬的後翅也不及
[ 需要注意的是並非所有魚都具備生食條件 ]
除了生吃，魚片煮熟了也美味
切成一片一片的魚肉
不僅保持了鮮嫩的口感
而且烹制起來更入味
在廣東會被做成鮮美的魚片粥
在四川和重慶會被做成
麻辣鹹香的水煮魚片
或者做成酸辣勁爽的酸菜魚
讓人吃完魚肉還想用湯泡著飯吃個精光
還可能會被扔進火鍋裡涮
無論是什麼口味的火鍋
魚片吸收了鍋底的湯汁
被注入各種不同的靈魂
圖自《中國國家地理》2017年03月，攝影／耿藝
魚的各個部位還可以分開烹飪
有些魚的魚頭鰓下含有豐富的膠原蛋白
比如頭大口闊的鳙魚，也叫花鰱、胖頭魚
它的頭能占到整個體長的三分之一左右
所以人們吃鳙魚，最愛吃它的頭部
比較出名的做法是剁椒魚頭和魚頭泡餅
前者將魚頭肉的肥美與剁椒的辣味融合
後者醬香濃鬱，烙餅可蘸著湯汁一菜兩吃
魚的內臟中還有一種食材
含有豐富的蛋白質
魚肚，又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾
被列為「八珍」之一
常常用來燉湯
魯菜裡有一道名菜「烏魚蛋湯」
聽名字像用魚卵做的，其實不是
是將烏賊體內的纏卵腺切成薄片
再加胡椒粉、香菜等輔料做成湯
台灣盛產一種美味叫「烏魚子」
是用鯔魚的卵巢醃制而成
適合短暫炙烤食用
只需加入一些米酒去腥
烤至雙面金黃時
便能嘗到其綿密、軟糯、鮮美的原味
還有一種由魚發酵而得的美味
是獨屬漁家的「醬油」——魚露
製作魚露不需高級的好魚、大魚
尤喜個小、勻實的新鮮雜魚
它鮮味濃厚，又比味精天然
細數下來
魚的吃法簡直不要太多
有人喜歡魚肉的鮮美
有人卻嫌棄魚刺太多
還有人反感魚的腥味
但不可否認的是
魚是中華美食中必不可少的部分
人們常吃的有「四大家魚」
青魚、草魚、鰱魚和鳙魚
從生物分類上來說都是鯉科魚類
鯉魚在中華文化中被視為吉祥之魚
每年春節，年畫上、飾品上常常可見鯉魚
最近霸屏的「錦鯉」這個詞最早源於中國
指的是「好看的鯉魚」
但真正的錦鯉是日本培育出來的
大概一千多年前鯉魚就從中國傳入日本
直到19世紀初
日本人開始選育體色鮮艷的個體用於觀賞
用了一百年發展出16大類、上百種錦鯉
看到顏色好看的錦鯉
各位吃貨是不是想問問「好能怎」
錦鯉雖然能吃
但是地理君想提醒一下
不 好 吃 還 貴
今天還想寬慰一下從來沒中過錦鯉大獎的朋友們說真的運氣好不好還是要把努力作為基礎這樣好運來了才能把握得住腳踏實地平平淡淡才是真期盼好運但是別傻傻地把希望都寄托在小概率事件上這樣真的不靠譜要是偶爾幸運一次也應該感謝自己的堅持沒放棄對吧
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