有讀者讓老藝術家出澳門的覓食指南，醞釀許久，我們的美食偵探葉醬終於發來一份報告。
悄悄地告訴你，我們竟然在澳門賭場幹了這樣的事情……吃到膨脹。
文| 葉醬
圖| 葉醬
去年，澳門被聯合國教科文組織評為「創意城市美食之都」，此前中國只有成都和順德兩個美食大IP入選。在大家的一般印象中，比起隔壁美食天堂香港，澳門的存在感簡直微弱到稀薄。誰叫「賭城」的標籤太過耀眼，生生把澳門的好吃屬性給壓了下去。
▲葡式風格老街
澳門當局似乎打定主意要往美食道路上狂奔。年初，「2018澳門美食年」正式啟動，各大賭場酒店也忙著給自己的餐飲部門招兵買馬。街頭小餐館的體驗非常好，賭場酒店也並非又貴又坑爹。所以說，才不要去澳門賭錢呢，拼了命吃吃吃是最佳打卡方式。
▲澳門小吃
一 分 錢 葡 幣 沒 有
也 可 以 玩 轉 澳 門
去香港旅行，每天碰到最多的就是不耐煩。節奏太快了，隨便走進一家茶餐廳，5分鐘之內不下單會被服務生嫌棄，吃完後5分鐘不走人會被嫌棄，不會講粵語更是怕對方甩白眼過來。有時候並非都是惡意，只不過大家都被高租金壓得喘不過氣來，一心累，誰還拿得出好臉色。
▲澳門街景
僅僅一水之隔的澳門，卻是一副全然不同的景象。地盤小，經濟形態比較單一，1961年賭博業獲得合法地位之後，慢慢賭場遍地開花，從最早的葡京賭場到後起之秀威尼斯人、永利、美高梅、銀河……
這種畸形的經濟形態帶來的好處是，既可以給政府上繳巨額博彩稅，還提供了無數就業崗位。早在2006年，澳門就超越了老大哥拉斯維加斯，成為全球第一賭城。
▲澳門最早的賭場之一葡京
▲永利澳門
賭場有多壕，我們普通人難以想像，但賭場的壕，普通遊客倒是也能沾沾光。不論口岸、碼頭、機場，都能看到一排排賭場的免費穿梭巴士，隨時上車載你到一個金碧輝煌的異世界。所以每次來澳門，只要不去特別偏僻的地方，「賭場巴士+步行」的方式足矣，交通相當便利。
而這次來，更發現微信支付寶已經普及了澳門大街小巷。一開始還有些擔心，因為來不及換葡幣就跑去老城區的精品咖啡館，身上只有信用卡，點單後忐忑地問店員，「能不能刷卡？沒有現金呢。」
▲精品咖啡店
結果對方卻說，「抱歉，300塊以上才能刷卡，不過您可以用支付寶呢！」
咖啡館下午沒什麼人，店員給我推薦了自制布丁來配拿鐵，即使操著不太標準的普通話，也竭盡全力地同我交流。
▲自制布丁+愛心拿鐵
晚上去當地人強推的「一哥水蟹粥」，盡管客人很多，也絲毫沒被怠慢，一大鍋鮮活水蟹粥折合150人民幣，椒鹽九肚魚鑊氣十足人均不到100就已經吃到肚子圓滾滾，掃碼付款妥妥的。
▲一哥水蟹粥的美食
這里的居民福利有多好呢，社保和公積金就不說了，一個大招是政府直接髮錢，無論永久還是非永久居民都有分紅，連水電費都補貼呢，本地人生活水平高了，做生意自然不急躁，遊客也玩得開心，兩者相輔相成。
▲當地庶民餐廳
澳門的壕，造就了一種奇怪的旅行生態：看起來如此紙醉金迷的賭場酒店，意外房價不貴，餐廳性價比也很高，更別說散落在庶民區的各種小吃老鋪，分分鐘秒殺北京上海的物價。
▲居民區的臘味店
賭 場 酒 店 的 餐 館
為 什 麼 好 吃 還 不 貴
10多年前第一次來澳門的時候，我還是個大學生，帶著一絲好奇心進賭場開眼界。對賭博毫無興趣，只記得紅色制服的侍者不斷送來免費葡撻和茶水，此前只吃過山寨葡撻的我，深深感到了資本主義的「善意」。
▲葡式蛋撻
看起來富麗堂皇、到處散發著金錢味道的澳門賭場酒店，實際上相當親民，不賭錢當做景點和商場逛逛也不錯。逛累了，閉著眼睛隨便找家餐廳進去吃飯，很大幾率能撞上米其林。澳門的米其林餐廳幾乎全被賭場酒店壟斷，它有深層原因的。
▲富麗堂皇的賭場酒店
米其林的評判標準有食物味道、出品的穩定程度、環境等各個方面，而中餐廳最難把控的就是穩定，對直覺和經驗的要求太高，而行政主廚就一位，很難把控每一個細節。
有錢能使鬼推磨，這是句大實話。像在餐飲上特別花心思的永利酒店，賭場紅利全都用到了餐廳，時不時還要請海外名廚來做客席。就說它家做譚家菜（清代官府菜）的京花軒，直接把譚家菜大廚劉國柱和他的整個班底都請到這里。
▲京花軒餐廳內
因為劉師傅檔期問題，京花軒整整等了他兩年才開業，敢問哪個餐飲老板有這魄力。譚家菜屬於瀕臨滅絕的小眾菜系，連北京都不一定能吃到正宗的，竟然奇跡般在澳門落地生根。
一碗茉莉海蚌清雞湯就足以體現劉師傅的功力，6小時熬出完全沒有油花兒的雞湯，花香很收斂，風味細膩迷人。
▲京花軒的茉莉海蚌清湯
譚家菜的工藝複雜，需得靜下心來去鑽研技巧，某種程度上，澳門賭場對有追求的廚師來說是一方世外桃源，沒有營業額和翻台率的壓力，可以放心大膽地研究菜品。廚師何嘗不是藝術家呢？
▲京花軒的黃燜魚肚
再說坐擁兩家米其林三星餐廳的新葡京酒店，法餐廳天巢在酒店43樓的最高圓頂內，坐擁無敵景觀不說，人均600元就能吃到一頓法式大餐；而新派廣東菜8餐廳，午市主打四十多款創意點心，萌萌噠的刺蝟叉燒包、藍天使蝦金魚餃、肉松手袋酥、鮑魚燒麥……
▲8餐廳的刺蝟叉燒包
▲8餐廳的藍天使蝦金魚餃
結果帳單出來，人均不到300元，茶水也驚人良心，碧螺春30元一杯，普通中國茶十幾塊一位。想想杭州同等段位的餐廳，茶水單簡直嚇人。
澳門是粵菜館的主戰場，競爭激烈出品在線，但日本料理怎麼樣呢？二星日料餐廳「泓」讓我喜出望外。8年生的活鮑魚、北海道馬糞海膽、滋賀琵琶湖的香魚、京野菜賀茂茄子、德島大鰻魚、青森牛蒡、伊朗魚子醬、法國和澳大利亞的黑白松露……
▲日本料理泓
如此喪心病狂的食材，整個十道式套餐賣1888澳幣（折合1595元），如果要在上海吃類似水準的日料，價格翻一倍都不夠。
更何況，你還能在這里吃到一星的印度料理、金光閃閃的二星湘川菜，加上葡國菜、扒房、壽司、義大利菜、台灣菜、江浙菜……很難想像能巴掌大的一塊地方，能做出如此豐富的國際化飲食，還沒有山寨感。
▲叉燒蝦籽撈面
酒店把賭場賺來的錢用到餐飲上，做虧本買賣也沒所謂。說到底，賭場的最大贏家還是莊家，我們何不一開始就開開心心把荷包貢獻給美味佳肴呢。食到肚子里，怎麼樣都不吃虧吧。
今日作者
☝
葉醬
美食旅行專欄作者，曾旅居京都
走過三大洲近30個國家
上路多半為了遠方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝
編輯 | lili
插圖 | 葉醬
排版 | 大嬸兒
封面圖 | 來源網路
專注在 兩性、愛情等領域