蛋白質到底是什麼？在減脂和增肌中有什麼作用？

蛋白質，在健身運動中是身體用來生成、修復和維持肌肉組織的物質，我們總是在說，「讓食物的蛋白多一點，脂肪少一點，也就更瘦一點啦」。其實很大一部分人的意識還是比較模糊的，往往就吃了一些自己認為可以吃的、沒有經過很長時間的接觸，如果也不及時補充自己的健身常識？他們並不知道蛋白質到底在我們增肌或者減脂中占有怎樣重要的作用。

不管是增肌還是減脂，我經常對我的會員說「要保證足夠的蛋白質攝入，吃上多多的肉呀魚呀」然後大家接收到這個信息以後，就開始只吃蛋白質含量高的食物，所以在選擇吃什麼上面，不僅僅看蛋白質的含量，還應該去關心他的「純度」，也就是說能被人體利用的蛋白質究竟占多少比例？

我們說幾個生活中最常見也最容易吃到的來說，一個雞蛋蛋白質的含量占比是12%，但是只有94%可以被身體利用，牛奶的占比是4%，但是蛋白質利用率是82%，而大豆粉蛋白質含量是42%，利用率卻在61%，所以，一種食物的總蛋白質含量是多少，和真正能被我們身體利用上（也就是能否讓我們長肌肉）是有很大差別的。

另外還有一點就是，在關注一種食物中蛋白質成分上，還需要關注其他營養組成的利弊。比如說，重量一樣的100g好吃的豬皮和雞胸肉，雞胸肉的蛋白質只有19左右，而豬皮的含量卻在27徘徊。所以，如果我們只關注他的蛋白質含量，可能會選擇豬皮，但是豬皮的脂肪含量是大大高於雞胸肉的，在此之下，我們肯定就會選擇雞胸肉了。

蛋白質可以大概分成以下幾類：

一是完全蛋白質，不僅僅營養價值很高，氨基酸模式也和人體接近，比方說：蛋啊、奶類啊、魚、瘦肉等動物性以及大豆蛋白等等。二是半完全蛋白一般存在於小麥、小米、大米中，這種蛋白質被分解之後，部分可以被身體利用到、三是不完全蛋白質指的是不能被身體吸收利用的蛋白質，就像女生們最愛的各種」膠原蛋白「（豬蹄、豬皮等）。

所以說，最好補充的蛋白質又有哪些呢？

大豆，比方說黃豆、青豆、黑豆這種植物性的豆類，含有40%左右蛋白質，是植物中蛋白質含量最多的食物；雞蛋，這個是必須上榜的呀，雞蛋可堪稱完美蛋白質食物，就不多說了；奶類，如果你想減脂，就喝脫脂奶，增肌則不必忌口。

蝦類，這個是我平時很喜歡的食物，在三類基礎營養物中，他的蛋白比例很高，但是碳水和脂肪又相對來說比較低，所以更適合減脂的小可愛們啦；再者就是瘦肉禽類了，比方說雞胸肉，瘦的豬肉，牛肉，都是不錯的選擇。

無論這些食物有多麼的好，蛋白質含量多麼的高，但是日日吃、月月吃、不補充其他營養物質，也是不太好的呢。總之，你想吃得多，就要練得更多，各種的補劑（蛋白粉、谷氨酰胺）就算再好，但是也是不能去代替我們的日常飲食所帶來的營養。

好好吃、好好練，學會選擇正確的食物，再補充適當的補劑，配上科學的訓練方式，這樣的搭配才是健身之路的王道呀！