鎮川有一種烤餅類食品，名曰「幹爐」，它與綏德黑粉、米脂驢板腸等陜北名食齊名，而且只要一提「幹爐」陜北人都會想到鎮川，使小鎮之名頓生光彩。
鎮川幹爐
鎮川幹爐是圓形的麥面燒餅，形如小車輪，邊厚心薄，分上下兩層，上層中間鼓起一個大紅心。與普通燒餅的區別是，幹爐餅體中空，似由上下兩個硬殼相扣而成，並無軟糯的內瓤，吃起來有酥、脆、香的特點，入口一咬脆格爭爭，細嚼酥沫滿口，後味香格噴噴，的確是香酥爽口、美味怡人，贏得了「鎮川幹爐，吃著香、咬著脆、打上來飽嗝幹爐味」的讚譽。
這幹爐獨特的口味，來源於其精制細做的工藝。其面粉原料很有講究，要用當地冬小麥，經麥飯石石磨磨制。當地冬小麥經寒冬到伏天後才收獲，營養成分高而且有濃鬱香味，麥飯石含有多種對人體有益的礦物質，用麥飯石磨成的面粉是製作幹爐的最好原料。此外和面的水要用當地石巖縫中滲出的清澈、甘甜的礦泉水。
幹爐的製作過程叫「打幹爐」，要經過和面、上壓桿、分劑、放面鹽、手托、上鏊、劃線、入爐翻烤、出爐等十多道工序才能完成。幹爐出爐後，立刻要趁其高溫刷一層菜籽油，起到半炸制的作用，待其完全冷卻後裝入瓷缸內進行回油發酥，使幹爐達到脆而不硬、幹而不堅、品味純正的上乘質量，形成酥香爽口、食之易消化、久藏不黴變等特點。
來源：榆林旅遊
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