人間不值得，但是美食值得！
自打《舌尖上的中國》火了之後，美食紀錄片成為當下的螢幕新寵。
《小海鮮》《水果傳》《人生一串》《尋味順德》……
雖然不乏良心之作，但論熱度和影響力，卻沒有一部能夠真正比肩《舌尖》。
直到今年，陳曉卿帶著《風味人間》回歸，超越了自己曾經創下的巔峰。
節目播完，豆瓣評分仍然高達9.2，連續8 周占據豆瓣華語口碑劇集榜單第一位；
一大波感腸動胃的深夜放毒.gif，令人口舌生津垂涎三尺夜不能寐輾轉反側樂不思蜀很想放棄減肥暴飲暴食…
在蹂躪人類唾液腺這一技能上，陳曉卿，進化成了陳獨秀。
關於《風味》這部作品，魚叔寫過不止一次。
開播之初，就聊過第一集；
收官之後，想再對整體做一個解讀——
《風味人間》
Once Upon a Bite
魚叔是真的打心底里佩服陳曉卿。
這個男人，牛逼！
我佩服的不僅僅是他對美食的無比了解與熱忱，更佩服他寬闊的眼界與視野，永遠能提供給觀眾無限的驚喜與震撼。
在《舌尖》橫空出世之前，沒有人想過美食紀錄片還能這麼好看。
尋美食於民間，將烹飪工藝與人際情感交融，陳曉卿成功做到了讓觀眾的口水與淚水齊飛。
之後，大批追隨者跟風而至。
從街頭到海港，從具體的城市到具體的食物品種，這兩年層出不窮的美食節目，其實都是在重復舌尖模式。
大特寫+慢鏡頭，早已經成了人盡皆知的拍攝套路。
連《三生三世十里桃花》里楊洋做個飯，都能給你來上一段差不多的。
而陳曉卿牛逼就牛逼在，他沒有去重復既有的成功模板，而是通過一系列創新，再度與追隨者們拉開距離。
先說拍攝手法。
《風味人間》大量採用超微觀攝影，利用顯微成像、熱成像技術，讓讓觀眾得以一窺食物內在的變化和紋理。
把皮蛋的凝固，拍成了宇宙大爆炸；
把花椒的爆裂，拍出了異形既視感。
也有高空大全景鏡頭，浩瀚壯闊的海洋與草原，隨手一截就是高清壁紙。
像是第一集中海上徒手鏢魚的段落，完全堪比大片效果。
看得人驚心動魄，熱血沸騰！
再說拍攝範圍。
當眾多追隨者們還拘泥於中國這個地域限定的時候，陳曉卿已經把視野投向了全世界。
中國人嗜臭，在各個城市的步行街上總能見到把臭豆腐一顆一顆送進嘴里的嗨皮年輕人。
聞著賊臭，吃著倍兒香！
江浙一帶的黴莧菜梗，也是歷史悠久的經典菜色。
魚叔小時候只覺得這道菜風味獨特，直到看了《風味人間》，才終於清楚了背後的複雜工藝。
然而，咱不是特例。
法國的藍紋奶酪，因添加青黴菌粉末，發酵產生奇特的腐臭味道，且價格不菲；
威震世界的北歐鯡魚罐頭，油管上多少人為了一睹它的風味而前赴後繼，一邊嘔吐一邊吞咽。
還有冰島人愛吃的鯊魚肉。
由於鯊魚是通過皮膚排尿，所以它的肉里含有大量尿素，一股子氨水味，但熱愛之人照樣會囤上一屋子過冬。
臭中逐鮮，這是具有真魔力的味道。
有句話說得好，民族的也是世界的。
作為世界美食版圖的重要一部分，中華美食因其獨特性而備受矚目；
而民族間的交融，也在推動著世界美食的發展。
比如秘魯就是一個被中餐俘虜的國家。
在秘魯的首都利馬，分布著3000多家中國餐館，它們有一個統一的名字Chifa，正是漢語吃飯的諧音。
薑、豉油的粵語發音，直接成了當地西班牙語的詞匯。
本地人狄奧菲洛，從沒來過中國，卻做了一輩子中餐廚師。
美食無國界，吃貨有大愛，大概就是如此了。
在長達一年半時間里，陳曉卿帶領其團隊，踏遍六大洲，二十多個國家，探尋美食的蹤跡；
再算上前期調研，《風味人間》的製作前前後後至少耗費了三年時光。
攝影師拍攝4 個小時的素材，到紀錄片里可能只用到了1 分鐘。
第七集中有道酸鴨子，在壇中封存五年，只為等待家庭新生兒誕生時候才會拿出來慶賀。
攝制組為了拍下這家人享用美味的儀式，等了好幾個月。
好東西，值得等。
漫長的等待，讓食材的風味分外濃鬱。
這道菜也是侗族人親情關係的最好像征。
兒媳婦過門後要跟著婆婆學酸鴨子的製作方法，等子女降生時拿出來，之後再將手藝傳給下一位入門的新人。
一道菜，成了三代人之間的紐帶。
都說中國人吃飯講究，很注重什麼時刻吃什麼。
因為對我們而言，飲食早已不僅僅是口腹之欲，更是一種生活儀式，一種傳統文化。
談中華美食，其實就是在說中華文化。
陳曉卿在他的書《至味在人間》中總結過：
人間至味往往醞釀於人與人之間，最好吃的永遠是人。
在他的就餐經驗里，尋找美食如同探險，走進任何一家餐廳都充滿了不可控的冒險味道。
這里面擁有著超越食物本身的體驗：人與人之間互動。
不管這種互動是妥帖的還是嗔怪的，都將別有一番滋味，不可復制，也難以預期。
所以在他喜歡的餐廳里，哪怕廚師甩甩臉子，態度不好，他依然滿心歡喜，這本身就是探尋美食的一部分。
也因此，他天然對外賣抱有抵抗心。
外賣過程不僅造成了食物品質的改變，他最受不了的，是這種方式徹底切斷了他與食物創造者產生連接的可能。
切斷了他冒險的樂趣。
食客與食客之間、食客與廚師之間、廚師與菜販之間……如果真要較真，簡單一道菜的背後，可以抽絲剝繭出整個中國人際社會關係圖譜。
而人際關係在食物層面最集中的表達，就是家常菜。
《風味人間》的第八集是幕後花絮，所以第七集才是真正意義上的收官，而這最後一集回歸到了每個家庭里面。
我們從《山海之間》看到《江湖夜雨》，從《滾滾紅塵》看到《香料歧路》，但再多的山珍海味、奇珍異味，最終都比不上父母親手炒的一盤家常菜。
每個家庭的料理風味或許各不相同，但幸福的感覺卻是共通的。
萬千風味歸於本味，真正的美食其實一直存在於每個人身邊。
哪怕只是再簡單不過的家常菜飯，也因為有家人的情感，而成為了世界上最珍貴的美味。
專注在 兩性、愛情等領域