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蘋果醋粉為風靡世界的減肥、降低膽固醇之保健品原料。它以蘋果為原料,經榨汁、滅菌、發酵、除雜、液態包合、乾燥等一序列工序制成的天然健康食品原料。據台灣學者研究,蘋果醋粉營養豐富,含有果膠、維他命、礦物質(磷和鉀)及酵素。且它的酸性成分具殺菌功效,能清洗消化道,有助排除關節、血管及器官的毒素;果膠能說明排泄;磷遏止致腐細菌生長;鉀能滋潤細胞及平衡鈉含量。
蘋果醋粉是以蘋果醋為原料制成的,其營養成分與蘋果醋相似,但與後者又有不同。在蘋果醋粉生產過程中,經過除雜、液態包合和乾燥等過程。與烤麵包的原理相似,在其包合及受熱過程中,蘋果醋中的成分會有一點的變化——刺激性強、揮發性強的有機酸被揮發,而揮發性較弱的有機酸、酵素、礦物質等營養成分被保留下來,形成營養豐富、刺激性較小的固體醋粉。因此蘋果醋粉具有攜帶及使用方便、刺激性較小等優點。在歐美等地區蘋果醋粉常與有機鉻等成分組合,作為減肥食品。美國FDA於1994年批准蘋果醋粉作為營養補充劑。
【功能】關於蘋果醋 近些年來的研究證明,蘋果醋有如下作用:
(1)美容作用 果醋不但有保健功能,還可以消除人體碳酸水過量的積聚,解除疲勞,補充能量。最主要的是還有減肥、美容、養顏等功效,相關人士發現經常飲用蘋果醋既能保持皮膚健康,可保持健美。 有實驗表明「過氧化脂類物質」是美容的大敵,如果人體內的過氧化脂類物質增加,皮膚細胞的新陳代謝將不能正常進行,廢物便堆積在皮膚內,從而形成色斑,造成皮膚老化的速度增加,致使皮膚鬆弛而且皺紋增加。 蘋果醋粉能減少人體內過氧化脂類物質,防止過氧化脂類物質的形成,可以幫助人們保持皮膚自然美。蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑,不但可增強人體的免疫和抗毒能力,具改善消化系統,活血通絡,調節內分泌,排毒保健等明顯功能。經常飲用可美白嫩膚、去斑、減緩衰老。迅速淡化黑色素、消除老化角質、補充肌膚養分及水分、縮小粗糙毛孔,使皮膚更有光澤。除了飲用外,用優質的蘋果醋和在備用的面膜中,敷在臉上還可適用於日曬後的皮膚、皮膚粗糙、油性發黃、色素沉淀等肌膚,加入洗澡水及洗髮水中,也可令皮膚更加抑制脂肪的形成,並迅速分解體內的脂肪和糖份,在對身體有利的情況下進行減肥。
(2)減肥作用 有蘋果醋生產商聲稱,有助於消化,還可以在對身體有利的情況下進行減肥,使身體最有效地吸收營養、分解脂肪和糖分等。在歐美等國家,蘋果醋減肥較為流行,尤其是以蘋果醋粉的形式使用。
(3)中老年保健作用 日本科學家發現,醋除了可以防勞疾、除多汗、降血壓、治喉痛、解便秘、活筋骨、增強免疫功能之外,還對癌症病人的康復有著積極的意義。經過一段時間的「醋療」後,很多人的高血壓降下來了,心絞痛緩解了,便秘消失了,面色紅潤了,身體也有勁了,眾多的心腦血管病患者還真的獲得了藥物難以達到效果。
(4)消酒作用 實驗證明,飲用相同量的酒以後,吃醋的人血液中的乙醇含量比不吃醋的人低了許多。為了對這一現象作進一步的了解,研究人員對胃腸道消化部位乙醇的移動情況進行了測定,其結果是,既喝酒也吃醋的人胃部存儲的乙醇量多。由此可見,吃醋後乙醇在胃里滯留的時間較長,不會被人體迅速吸收,使得乙醇在血液中的最高濃度值低,而且達到高峰值也慢,所以醋能消酒的原因即在於此。蘋果醋粉或蘋果醋中含有多種有機酸,其作用機理與飲用一般的醋相近,有類似作用,但解酒效果不強。
(5)消除疲勞作用 運動員需要不斷攝入各種動物性食物,使體內環境呈現酸性,然後再最大限度地激發身體能量,從而完成訓練項目。在訓練過程中,體內會產生大量的乳酸,消除疲勞最好的方法是飲用蘋果醋飲料來補充鹼性物質,盡快使身體達到酸鹼平衡。
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