平時家里有菜沒菜，我都會喜歡備上幾個土豆和茄子放著。碰上上班時間緊來不及做菜，用它們隨便就能炒出一道非常下飯的快手菜來。尤其是茄子又那麼便宜，何況還含多種維生素、蛋白質、脂肪、糖及礦物質等，是含熱量極低的蔬菜，想瘦身的話常吃一些茄子會是不錯的選擇。

茄子的吃法也是特別多的，可以紅燒，也可以素炒或燒烤等，是怎麼吃都非常美味的，所以想不喜歡茄子都很難。平時只有賣紫色茄子的，湊巧今天看到有賣大青茄子，就買了一個，2塊錢都沒花到。中午用它配上紅幹椒、青椒加點醋和醬油炒一炒，正好夠一盤，真的特別下飯。做法簡單，小白都能2分鐘就可學會，讓我們來看看做法吧！

素炒酸辣開胃茄子

【食材】茄子1個、紅幹椒4個、蔥1棵、青椒1個、鹽1茶匙、醋1勺、醬油1勺

【做法】

1、準備好茄子、紅辣椒等食材，怕辣的話，可以將紅幹椒減少。

2、將茄子先切片，再豎著切成條，想粗想細請隨意，紅幹椒切成小段、青辣椒切絲，蔥切成顆粒狀。因為茄子中含有大量的生物活性物質，而且削皮後的茄子，會使茄子里的鐵氧化變黑，所以建議茄子不要削皮為好。

3、鍋中倒入食用油燒7成熱，倒入紅辣椒、青辣椒熗鍋，再倒入茄子，開大火快速翻炒至微微變軟，這樣可以使茄子不會氧化變黑。

4、倒入醬油，喜歡酸溜溜的味道，再倒入點醋，味道會更加開胃好吃。

5、加入鹽、雞精、蔥花，快速翻炒半分鐘，即可關火出鍋裝盤。

開胃的茄子只要兩分鐘就可以出鍋了，是不是特別快手？上班族沒時間炒複雜的菜，或者你沒有食欲，那麼就來試試這道菜吧！

小貼士：因茄子性寒，脾虛胃寒消化不良的人群不宜食用、孕婦和經期的也要少食。

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