山西永和抿尖，是一道傳統的山西地方的特色小吃，對於外省的人來說可能有一點陌生。
提到面，大部分人想到的是拉面、小面、刀削面，稍微懂行一點的，或許知道河撈。但是說到「抿尖」，都會疑惑的再問一遍「什麼？」。
抿尖也叫「抿蝌蚪」，是山西人家庭日常吃的一種面食。抿尖的抿字表示此種面食的制法，尖則是指此種面食出鍋後的形狀。
抿尖床架木制呈井字形，中間開長形口，口上放置抿尖拍子。抿尖拍子為鐵置或銅制，呈凹形，岫面上開密密麻麻排序整齊的小孔眼，四邊緣凸起，嵌在床架上，上下須嚴絲合逢，否則不能操作。
製作這種面食的傳統原料是使用豆面製作而成，而現在通用的做法常用豆面或玉米面、高粱面摻合白面（普通面粉）製作。含有豐富的維生素和人體必需的 氨基酸、無機鹽等。
將豆面加水和合成軟糊狀，用鐵勺挑在抿尖床上（抿尖床須搭水在滾沸的鍋沿上），左手按床架，右手拿抿拐拐把糊狀豆面一下下抿到沸手鍋裡，一邊添加柴火一邊攪動鍋裡的抿尖，直到煮熟。
這時，沸騰的水面上便會有數不清的「小蝌蚪」隨水翻動，等這些「小蝌蚪」被煮熟之後用笊籬撈起，在澆上各種鹵(用山藥蛋、西紅柿等制成，方法隨意)或燴菜食用。一碗香味撲鼻的抿圪鬥便做好了。
這道美食口味獨特味道香美，那個美味，那個口感，那個下肚後的舒坦啊！滑、潤、綿、細，不幹不稀，順順溜溜、舒心舒胃，真正是個好吃還不胖，營養又健康。
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